权金城董事长叶瑞慈：烧烤标准化

　　什么钱最好赚？一是女人的钱，二是孩子的钱，三是和嘴沾边的钱，比如餐饮。5月28日揭晓的2011年度中国创业领袖、新领军人物、创业新锐颁奖盛典上，餐饮业占据了其中的重要位置，来自权金城国际餐饮管理(北京)有限公司董事长叶瑞慈便登上了本年度新领军人物榜。

　　在本世纪初的京城餐饮界，掀起了一股韩流风暴。而这场风暴的主宰者就是权金城国际餐饮管理有限公司的董事长叶瑞慈。叶瑞慈从国营餐企老总的职位下海，励精图治，用十余年的时间打造了一个在全国拥有60家门店的韩式烤肉王国。

　　权金城在中国开创了韩式烧烤这一新品类，当时，叶瑞慈判断的理由简单而直接：北方人一般都爱吃肉，但国内的烤肉大多既有油烟，又不健康，如果能有一种健康好吃，环境又干净的烤肉，一定会大受欢迎。于是，他引进了韩式无烟烧烤这个项目——烤炉中300度左右高温的环保无烟机制炭，放上篦子，将权金城独特配方腌制的肉类放在篦子上烤制。用这种方法制作的烧烤，干净没有油烟，更没有异味。

　　“现在想想，做了那么多年餐饮的叶总在商业上是很具有敏感性的。在北京，有很多项目容易火，比如红焖羊肉，或者麻辣小龙虾，但这些都是跟从型项目，火了一年之后就很难延续。而权金城是京城第一家韩式烤肉店，这是一种引导型项目，因此更具生命力。”彭涌评价。超出预期的，权金城一下子火了。“第一年的时候，每天下午从5点排队到8点，全北京四九城的人都开车来吃。我不知道那一年到底挣了多少钱，但肯定很快就收回了投资。” 金城国际餐饮管理(北京)有限公司总经理彭涌彭涌评价。

　　2002年底到2003年初，权金城营建了物流中心，对所有权金城店里使用的肉类等食品进行统一加工。在这样的背景下，2003年以后逐步加快了开店步伐，天津的一家，北京的四家店在这一年开业。

　　连锁店里使用的所有肉类都是由福成公司提供的，这家在国内的牛、羊分割肉行业位居领先地位的肉制品加工企业是权金城的战略合作伙伴。照权金城的要求，它把牛身上的各个部位分割得更细。这些新鲜的肉类进入权金城的物流中心，在那里进行集中的腌制。除此之外，为了保持各家店的口味一致，吃烤肉时使用的小料、沾汁等也由物流中心集中配送。

　　权金城烧烤在连锁店的厨房管理上也是讲究标准化的，大到每道菜品的分量、摆盘，小到汤、酱汁等料包的统一，无一不是标准化操作。

　　多年来，权金城坚持以人为本，“满意的员工才能带来满意的顾客，满意的顾客才能带来满意的收益”，这是叶瑞慈“员工才是上帝”的诠释理念。为了拥有一支高素质、富有拼搏精神和团结协作精神的团队，叶瑞慈带领权金城建立了一套用事业吸引人才、用激励留住人才、用制度培养人才的人力资源发展机制，对外招贤纳士、礼聘英才，对内创造机会、加强学习，成立“权金城大学”，定期组织“拓展训练”，并提出“内部培养、内部招聘、内部提拔”的干部提拔方针，为有理想、有作为、忠于公司的员工提供不断成长学习的空间，使员工的发展与权金城的发展统一结合起来，为企业注入无穷的力量源泉。

　　目前权金城总部设在北京，拥有员工近万人，资产数亿元，跨不同行业的子公司30多个，在上海、天津、南京、深圳、香港等地设有分支机构。企业秉承“精诚合作，众志成城”的精神，全体员工紧密团结在以董事会为核心的领导层周围，上下齐心协力，以“卓越的管理，创新的意识，一流的服务”，全力将企业打造成走向世界的中国名牌。