配制流程“符合法规”

　　本报讯(记者 窦媛媛) 继味千、肯德基等餐饮企业之后，海底捞火锅又被曝出“冲兑门”。海底捞昨天在官网发表声明，承认骨汤和饮料确系用原材料“冲兑”。但相关负责人同时强调称，原料骨膏也是骨汤熬制的，而海底捞从未刻意隐瞒过这一情况。

　　骨汤和饮料确系“冲兑”

　　昨天，有媒体报道称，海底捞的骨头汤和柠檬水、凉茶都非现场制作，而是“用袋装原材料在店里冲兑的”。此外，报道中还列举了海底捞门店出现的一些问题：个别员工操作不规范或者不卫生，员工培训中培训师“言论不当”等。该报道一经刊发，立即引起网友的广泛关注和热议。

　　海底捞火锅昨日下午在其官网发布《关于媒体报道事件的说明》，承认汤底、饮料确系“冲兑”。《声明》称，“海底捞的白味汤锅、柠檬水及凉茶均由合格资质证明的正规厂家给我们提供原材料，各门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”海底捞同时强调，其所有的原配料均按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规。公司下一步将对全国近60家门店进行整改，并加强对其一万多名服务人员的培训，杜绝操作不规范的现象发生。

　　“浓缩骨膏也是熬出来的”

　　“我担心的不是‘冲兑’这个流程本身，而是一直认为美味又营养的‘骨头汤’，是否用各种添加剂‘兑’出来的。”网友“小罗米”的观点和疑问代表了很多人。

　　“我们用的骨膏也是用骨头熬出来的。”面对消费者的质疑，海底捞餐饮股份有限公司公关部负责人曹静表示，海底捞白味汤锅是用华都公司提供的原料骨膏配制，按比例添加沸水、油、盐和姜片等食材；原料骨膏是用鸡骨和猪骨经过提取、浓缩和杀菌等流程生产，绝非消费者所质疑的“用味精、香精、色素等不值钱的添加剂制作”。

　　为了证明这个说法，昨日晚间，海底捞公司给记者发来一份来自“北京华都肉鸡公司调味料事业部”的证明文件，上面称其“供应给四川海底捞餐饮股份有限公司的‘火锅专用汤’(即原料骨膏)是由鸡骨、猪骨经过高温高压热水抽提熬制而成”。文件同时列举了该种骨膏成分为“水、蛋白、脂肪和盐”，配料也只有“鸡骨、猪骨和食盐”三项。从华都公司提供的证明来看，骨膏原料中未见其他添加剂与化学成分。

　　“从未刻意隐瞒配制流程”

　　消费者和媒体质疑的另一焦点，在于海底捞对“冲兑”问题是否刻意隐瞒。对此，海底捞相关负责人辩解称“绝没有刻意隐瞒过”。

　　“我们从没有意图要隐瞒原材料的来源和配制过程。”曹静表示，海底捞“每个门店都有图册形式的食品配料说明书；每个来店消费的顾客都可以随意查看任意食材的品牌、ISO资质认证等资料。”

　　昨晚，记者来到海底捞红庙店，店内外仍有许多顾客在排队等位。“现在没有空桌”，服务员告诉记者，排队等候要40分钟至1小时左右。当记者询问“你们的汤底是现熬的还是拿水冲兑的”，服务人员将记者带到店内吧台，并展示了北京华都肉鸡公司所供应调味料的《食品生产合格证书》复印件。“这个是我们一直摆放在店里的，专供顾客查阅。希望您用餐放心。”