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北京一岁半女孩因为吃路边的炸鸡翅,发生亚硝酸盐中毒致死。当时这个夺走人命的食物中毒事件似乎并没有引起多大反响,直到近日这个案子开庭公审,才又引起了媒体的关注。如何在日常饮食中尽量避免有“身边毒药”之称的亚硝酸盐呢?
熟肉制
粉嫩熟肉不靠谱
亚硝酸盐作为肉类制品的发色剂与护色剂,可以使得熟肉制品外表鲜亮,切开后断面呈粉红色,令人垂涎欲滴。“但这是一种假象。”范志红教授告诉记者,“没有添加亚硝酸盐和调料的肉煮好后切开的断面应该是灰白色的,只添加调料的肉煮好后切开的断面应该是褐色的。”
解药:最好不要在小商小贩处购买熟肉制品,因为他们不像大企业那样有严格的添加规定,添加往往凭感觉,这样做出来的肉制品虽然漂亮、软嫩,但其亚硝酸盐的含量很容易超标,食用这样的肉制品极易中毒。此外范志红教授还提醒大家,一些生肉也可能被加入了亚硝酸亚。若购买回来的生肉烹饪之下仍保持粉嫩,就很有可能添加了亚硝酸盐。
隔夜菜
避免打包叶菜类蔬菜
有时晚饭多做了一些或者在外面吃饭把打包了一些剩菜,我们往往是往冰箱里一放,隔天热了再吃,虽然味道不会有什么改变。但其中隐藏着的亚硝酸盐已数倍增长。
解药:如果发现有一道菜做多了,不妨在刚出锅时就分出一部分来,等到稍微凉一些就放入冰箱内保存。这样可以最大限度地减少细菌的滋生和亚硝酸盐的产生。
腌菜
腌制至少15天后再食用
有关实验表明,蔬菜在坛子里加上盐腌制到第10天至第15天时,亚硝酸盐的含量最高,之后随着时间的流逝,亚硝酸盐的含量呈逐渐下降的态势。
解药:“如果爱吃咸菜、腌菜,建议在腌制15天前不要食用,最好在腌制15天乃至更长的时间后食用,这样可以尽量减少亚硝酸盐的摄入量。”范志红教授告诉记者。
凉拌菜
加蒜、醋可抑制细菌繁殖
爽口的小凉菜是很多家庭晚餐的搭配之一,而一旦拌多了一顿吃不完,很多人就习惯于放在冰箱里下顿再吃。虽然凉拌菜比起热菜来不容易变质,但吃的过程中和放入冰箱后同样会滋生细菌,而这些细菌也容易将新鲜蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
解药:范志红教授告诉记者,做凉拌菜所用的蔬菜食材本来就不会太多,少放点盐的话,当顿吃完并不难。如果实在吃不完 ,也要在24小时之内吃完 。加了盐的凉菜如果继续存放,和腌菜实际上是一样的,随着时间的延长,亚硝酸盐的含量不断上升,且比炒菜上升得还要快。加入一定量的蒜泥、醋、柠檬汁抑制细菌繁殖的做法均有利于控制亚硝酸盐的产生。
实习记者 邵瑞林