技术有局限，地沟油检测办法或许难以在短期内取得突破，但改革地沟油所暴露出的管理体制之弊端，并不存在任何难以逾越的障碍，关键在于要下决心去做。

　　地沟油检测又成了悬而未决的难题。据《新京报》报道，卫生部称，此前从7家技术机构征集到的5种地沟油检测方法，经专家论证后，尚不能作为地沟油的有效判断手段，有关部门将再向社会公开征集方法。

　　当公安部门在全国轰轰烈烈严打地沟油时，地沟油有效的检测方法至今难产，无疑是个尴尬。但这并不说明地沟油就可以成为脱缰之马，毕竟目前被专家否定的地沟油检测法只有5种，从科学试验的角度来看5个样本太少，期待尽快能征集到更多的方法供检验测试。

　　不过，地沟油检测标准难产也在意料之中，地沟油的原料来源复杂，没有固定的成分，想弄一套固定的标准去甄别它，显然并非易事，加之近些年来地沟油炼油技术“进步神速”，想通过一些有害物质的含量来判定其身份，也被证明此路不通。因此，本着对科学的尊重，地沟油检测标准难产倒没必要苛责。

　　因为，无论地沟油成分多么复杂、“潜伏”多么深，它和正常食油必有不同，以全民之力，找出二者的差异，是迟早的事。

　　现在，值得反思的则是，有关方面对地沟油检测问题的关注为什么如此滞后？当地沟油产业已有兴盛之象、黑作坊频频被曝光时，一些部门和专家却轻描淡写，甚至否定地沟油上餐桌的可能性，导致全面整治一拖再拖，如今等到抓人、封厂，才猛然发现地沟油检测标准尚没确定。相关部门监管责任的失察，可谓教训深刻。

　　人们希望地沟油检测方法早日出台，但更要看到，地沟油的治理，关键在于源头，也就是应在严控地沟油的原料，严打地沟油的产销体系上下足工夫。对此我们做得远远不够。

　　地沟油原料基本处于失控状态，如虽然一些地方要求餐厨垃圾集中处理，然而真正进入处理体系的餐厨垃圾只是少数，绝大部分去向不明，但餐饮企业普遍未安装处理设备，餐厨垃圾专业的运输、回收及加工体系，也付之阕如。处罚也相当宽松，未建立一经发现即责令关门的“一票否决制”。

　　地沟油生产一度成为公开的秘密。现在地沟油生产窝点的规模与此前的小作坊早已不可同日而语，而一些地方政府却长期熟视无睹，有的甚至还颁发了合法证照。眼下，针对地沟油的严打正在进行，高压之下，黑窝点当然纷纷隐匿，可是，倘若地方政府对地沟油的轻忽和纵容态度不改，严打之后，谁能保证地沟油不会卷土重来？

　　由于技术的局限，地沟油检测方法或许难以在短期内取得突破，但改革地沟油所暴露出的管理体制之弊端，并不存在任何难以逾越的障碍，关键在于要下决心去做。

　　昨日，国家食品安全风险评估中心在北京挂牌。这是实现食品安全“预防为主、科学管理”的重要举措。从源头到预防类似的举措越来越多，地沟油或将无所遁形。（社论）