新华网洛杉矶１０月２２日电（记者郭爽）从进入餐馆，到运出餐馆，美国餐饮业每年使用的大量植物油，似乎在根据一张无形的“路线图”按部就班地流动。在这张“路线图”中，从餐馆开业标准到废油处理设备，从监督管理体制到餐馆评级制度，从法律保障措施到公众环保意识，所有的环节，一个都不能少。

　　在美国，一家餐馆在申请开业前，需首先设计好食用油流动“路线图”的“出口”，即向当地政府证明自己已找到废油回收公司收购废油。

　　美国洛杉矶阿凯迪亚市的“稻香”中餐馆负责人伊莱恩·赵在接受新华社记者采访时说，一家餐馆在获得政府颁发的餐馆营业执照前，必须首先通过所在地区政府多个部门的各项检查。这些检查种类繁多，条件严苛，绝不会通融。是否已与废油回收公司签订合同，是否有符合标准的废油存储设备就是其中的两项。

　　餐馆选择的废油回收公司必须有卫生和环保部门颁发的经营许可证，拥有专业的运输、回收及加工设备。在签订合同后，废油回收公司会给餐馆一些带锁的密封桶用于存放废油，这类公司在美国有不少家。餐馆无需为废油回收支付费用，废油回收公司会付给餐馆回收费。

　　如果把地沟油定义为下水道里大量积攒的废油，那么美国是没有这种东西的。美国人认为，废弃食用油流入下水道对环境危害很大。所以，在美国为餐馆食用油制定的“路线图”中，没有通往地沟的出路。

　　美国法律规定，餐馆必须定期把废油回收公司向餐馆支付费用的收据和该公司的相关资料提交给政府部门。美国餐饮业的安全卫生要求极其严格，每家餐馆门前都张贴着当地政府颁发的卫生级别标志，通常分为Ａ、Ｂ、Ｃ三级，Ａ级说明该餐馆的卫生标准最高，达不到Ｃ级意味着卫生状况不合格。

　　政府相关部门会不定期突然检查，一旦发现废油随污水排出，或者下水道积累的残油超过一定限度，甚至厨房水槽有油污，废油收集桶外表面不干净，餐馆都会受到高额罚款、卫生降级，甚至停业整顿等惩罚。“停业整顿这种事情一旦发生，即便随后能重新开业，也不会有好口碑，顾客会大量流失，”赵经理说。