“记者卧底半月追查香圣客脏锅底”、“记者卧底发现建新园永平路店米线鸡汤造假”、“媒体曝昆明家乐福卖过期熟食”、“记者卧底调查老东粥皇‘手抓饭’”……连日来，云南多家媒体记者纷纷出动暗访，一批知名连锁品牌餐饮企业频频被爆黑幕，食品安全问题再一次被推向风口浪尖。

　　今年8月，昆明猪圈火锅北市区店被指涉嫌使用回收油。报道一出，便引起媒体、民众的高度关注，一场关于“食品安全”的社会大讨论就此展开。两个月后，经重庆市食品药品监督管理局、昆明市食品药品监督管理局调查，猪圈火锅不存在使用不合格原料和使用回收锅底及废弃油等行为。企业也以邀请顾客向餐余锅底倒墨汁的方式证明自身清白。而舆论造成的影响似乎并未消退，猪圈火锅的生意也一落千丈。

　　与此同时，“香圣客”、“家乐福”、“建新园”、“老东粥皇”等一系列云南省内甚至国内知名的品牌餐饮连锁店纷纷被媒体暗访曝光黑幕，“口水油”、“造假鸡汤”、“过期熟食”等不卫生、不安全的食品一再出现在公众视野，食品安全问题层出不穷，这到底是怎么了

　　作为消费者，我们不禁在问，企业的自律何在、良知何在 企业经营的最终目的就是盈利。餐饮业出现如此多乱现象，无非是企业想降低成本，扩大利润。小企业小作坊往往易受“赚快钱”的想法左右，以次充好降低成本，图快图利不图长久。而此次云南出现多家连锁品牌集体食品安全事故，涉及都是“建新园”、“香圣客”这样已经在云南本土经营多年，拥有良好口碑和信誉的大店、老店，甚至也有“家乐福”这样的国际连锁品牌。一时间，名牌似乎也从神坛跌落，丧失了在消费者心目中“经典、质优”的地位。

　　传统老店、连锁大店必然都明白品牌、口碑、形象的重要性，都想可持续经营发展乃至永续性经营。但采用加盟方式经营带来的弊端就是加盟商素质良莠不齐，管理起来难度更大。一些加盟商无法抵制“快钱、高利润”的诱惑，铤而走险最终失节。

　　在一系列记者暗访的新闻曝光后，有网友戏称，“昆明媒体全部受到了《潜行狙击》的影响，开始潜伏了。”不具有执法权的记者冒着危险潜伏、卧底、揭发这些本应该由监管部门查处的问题。

　　一位不愿意透露姓名的餐饮业人士曾对记者说：“企业在也有自己的困惑，地沟油屡禁不止就是因为餐饮业产生的潲水、餐厨垃圾等没有统一的处理渠道。如果从源头入手，政府部门能统一组织收取潲水并每天记录在案，那么企业能安心、百姓也能放心。”

　　据了解，在国内，重庆、长沙等地区已由政府通过地方法规，建立一整套监管制度和体系，防止以餐厨垃圾为原料生产加工的产品进入餐饮消费和食品流通市场。

　　品牌的树立不是一朝一夕，但毁掉一个品牌却可能就在一瞬间。企业应把品牌建设真正落到实处，以质量、口碑为重，莫辜负了消费者的信任。作为政府，亦要加强监管、堵住源头，使餐饮业运作链条顺畅无缺陷。否则，就如网友所说，“所有过桥米线都可能是建新园，所有火锅都可能是香圣客。”(顾一航)