铁制炊具较其他材料的炊具而言对人体有利得多，但如果使用不当，膳食中的铁含量就会过多，反而对健康有害。一般来说，成年人每日的膳食中能摄入15至20毫克铁就足够了。

　　怎样正确使用铁制炊具呢？

　　一、炒时铲动次数不要太多；二、使用前要擦掉炊具上的锈斑；三、不要用铁制炊具盛放酸碱食物；四、炒菜后须勤刷锅。

　　新买回的铁锅怎样擦干净呢？

　　可在铁锅内加一匙盐，开火将盐炒黄，再用盐擦锅，然后用干净布把锅擦干净。最后在锅内放些水和油，煮开后，锅就好用了。

　　使用新铁锅会把食物染黑怎么办？

　　新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。

　　铁锅锈了怎么办？

　　可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除；如果锈得厉害，可用石蜡溶液除锈。经石蜡溶液擦过的铁锅，即使暂时不用也不易生锈。

　　巧除铁锅腥味

　　铁锅烹制了鱼等有腥味的菜品后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

　　巧除铁锅铁味

　　新铁锅使用时有一股铁味，要消除这铁味可将山芋皮放少许在锅内煮一会，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

　　炒菜锅积了油垢怎么办？

　　只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。