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年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等等。年糕有南北风味之别,北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,还有片炒和汤煮等做法,味道甜咸皆有。
年糕由糯米制成,黏性强,所以切片的时候不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。用韭黄肉丝搭配年糕,不但清香软嫩,而且非常的鲜美。
原料:年糕、猪肉丝、韭黄
做法:
1、猪肉丝用料酒、蚝油抓捏均匀后,倒入一些食用油拌匀腌制备用。年糕切片,韭黄洗净切成段;
2、热锅冷油,倒入腌制好的猪肉丝滑炒至表面变色;
3、加入韭黄翻炒至韭黄变软;
4、切好的年糕片用水冲一下(可以防止粘锅),入锅不断翻炒大约一分钟;
5、倒入小半碗水,盖上锅盖焖煮2-3分钟,开盖后加盐和鸡精调味均匀即可出锅。
美味小贴士:
1、市场上出售的新鲜年糕,拿回家还是有些软的,可以直接切成片,用水冲一下就可入锅炒。如果是超市买来的比较硬的年糕条或者年糕片,建议先切片后用凉水浸泡半小时,沥干水份再炒。
2、年糕入锅前要用冷水冲淋下,这样入锅后不容易粘在一起。入锅后要勤翻炒,大约一分钟足够,不要炒太久,否则还是会粘锅的。
3、如果加点冬笋丝一起炒,味道更加鲜美。