“骨汤门”事件反映味千并没有实现有效的门店管理

　　味千拉面“骨汤门”事件有了处理结果。

　　“骨汤门”事件被罚20万元

　　味千（中国）控股有限公司日前在港交所发布公告，就公司曾经发行的宣传品涉嫌虚假夸大味千拉面钙含量一事，上海市工商局黄浦分局已完成有关调查，并于11月16日向公司发出了告知书。依据《反不正当竞争法》相关条款，上海市工商局黄浦分局责令味千停止违法行为，并作出行政处罚，罚款人民币20万元。

　　11月22日，味千（中国）市场公关部在向中国经济时报记者发出的书面回复中表示，味千愿意接受处罚决定及整改意见。

　　经历“骨汤门”等事件后，味千店面生意和股票都受到不同程度的影响。味千股价受到的影响最为直接，市值累计蒸发达84亿港元，股价最低时报收8．7港元，而“骨汤门”事件之前股价为15港元左右。事件逐渐趋于平静之后，味千股价开始回升，11月22日报收9．87港元。

　　门店可评级管理

　　味千（中国）市场公关部表示，“骨汤门”等事件中并不涉及食品安全问题。为了保障食品安全，成立了味千质量管控委员会，确保每一份送到消费者手中的食物都经过严格规范的食品安全检验与管控。

　　资料显示，味千（中国）在全国拥有超过6000个销售网点，638家门店，“骨汤门”事件反映味千并没有实现有效的门店管理。

　　味千（中国）市场公关部向本报记者表示，味千门店基本以直营店面为主，没有加盟店，通过采用中心厨房而非门店现熬的方式来保障食品的口味和品质的统一。其坦言，现熬对有600多家门店、每天售出约17万份拉面的连锁餐饮企业而言，既不能保证供应，也不能确保品质的统一可控。

　　中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华向中国经济时报记者分析说，对直营、加盟等店面的管理必须要做到标准化、高效管理，这主要表现在对食物原料的采购标准、食物成品标准以及店面服务水平等方面。在标准化门店管理方面，肯德基、麦当劳等外资快餐企业较好。要防止门店的违规操作需要严格监督，可采用评级管理的方式，对未达到标准的店面实施惩治措施，以维护企业品牌价值，而对门店达标率高的门店予以奖金等激励制度，提高门店管理的积极性。