近日，半岛酒店集团宣布,旗下香港、上海、北京、东京、曼谷及芝加哥等地半岛酒店都将从明年1月1日起停止供应鱼翅食品。该举措得到国际环保组织的高度评价。但半岛此举会否引领餐饮业跟进仍有待观察。

　　半岛酒店

　　“禁翅”对利润影响微小

　　半岛酒店集团发言人昨日解释，由于缺乏可持续性的捕鲨作业模式令全球鲨鱼数目急剧下降、甚至濒临绝种，加上难以辨别食材是否来自非濒临绝种的鲨鱼品种，因此该集团明年将停止供应鱼翅。

　　尖沙咀半岛酒店从2010年4月起向选择“无翅婚宴”的新人送上一晚套房，鼓励客人放弃食用鱼翅。优惠推出后约10%的婚宴客人以其他菜式代替鱼翅。酒店表示，从香港、上海客户的反映看来，大家对“禁翅”表示欢迎和支持，鱼翅被取消后对餐饮的利润收入影响相对微小。

　　鱼翅餐厅

　　招牌菜停售有点难

　　在半岛之前，俏江南、香格里拉、上海雅悦酒店已宣布停售鱼翅。在某餐饮网站，记者输入“鱼翅”二字搜索，发现店名中包含“鱼翅”的酒店本市有近40家，以鱼翅作为特色菜肴的酒店多达200家。

　　隐藏在巨鹿路一座花园洋房内的某餐厅专营鱼翅菜肴，2两鱼翅捞饭的售价为388元。每年中秋，该店还会推出鱼翅月饼。对于是否会将鱼翅从菜单中去除，店方问：“鱼翅是我们的主打菜，如果客人来店里吃不到鱼翅，还怎么叫鱼翅店呢？”

　　业内人士

　　沪鱼翅消费减两成

　　上海餐饮行业协会秘书长段福根表示，半岛停售鱼翅是好事。不过，半岛这样的酒店和社会餐馆不一样，对某些以鱼翅为招牌菜的沪上餐馆来说，要让它们停售鱼翅有点难。因此，是否停售要各个企业根据实际情况作决定。

　　记者今天从沪上批发市场和一些高端会所的鱼翅商家处获悉，今年，他们的鱼翅销量至少减了两成。部分餐饮会所负责人也透露，娱乐圈、体育圈名人在公益广告里宣传“没有买卖，就没有杀害”，“确实引发了部分食客的关注，有食客由此放弃了点鱼翅这道菜。”

　　【新闻背景】

　　鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼鳍售价每公斤高达700美元，远比鲨鱼肉昂贵。因此很多渔民选择在海上将鲨鱼鳍切下，然后将鲨鱼的剩余部分抛入大海。失去了鳍的鲨鱼无法游动，在海中流失血液几天后才慢慢死去。