中新社天津11月28日电 题：百年“狗不理”有了“80后”传人

　　作者 辛文萍

　　28日上午，在天津“狗不理”中国风浓郁的餐厅里，牛秀娟像往常一样，架好面板、和好面和馅儿。

　　“一个正宗的‘狗不理’包子从制馅到蒸制要经过八道工序，采用水馅儿、半发面。照这套工序做出的包子不粘不瘪，褶形清晰，状如含苞秋菊，咬上一口，柔软松散、香而不腻。”牛秀娟边包包子边向客人介绍。

　　今年29岁的牛秀娟，使用苹果手机，喜欢周杰伦，看上去与同龄人并无二致，但她现在有一个特殊的身份：非物质文化遗产“狗不理包子传统手工制作技艺”的第八代传承人。

　　“拥有‘传承人’的头衔，意味着这个人掌握了传承百余年美味的秘密。”性情温和的牛秀娟告诉记者，她感觉自己肩头的担子更重了，领导、同事对她的期望值更高了。

　　被选定为“狗不理”第八代传承人后，牛秀娟的生活也随之发生了一些变化。曾经为国家领导人、明星大腕制作过“狗不理”的她，现在经常走进当地学校、社区等传授“狗不理”制作工艺，她希望能有更多的人接触并了解“狗不理”饮食文化。

　　2000年冬天，牛秀娟从家乡兰州只身来到天津，师从“狗不理”第六代传人王传平，并被“狗不理”的历史底蕴和企业文化深深地吸引。10余年过去了，今天的牛秀娟不仅将“狗不理”每分钟擀皮儿40到60个，直径8.5到9厘米；每个包子皮馅总重37到37.5克；摺数控制在18到22个等技能技巧烂熟于心，而且拿捏得恰到好处。

　　据牛秀娟介绍，天津“狗不理”现共有六大系列120多种包子，年销量5000多万个，在京津有直营店面20余家，并在海外开有分店。“狗不理”已成为中国饮食文化的一张名片，其地道独特的美味备受海内外游客喜爱。

　　“狗不理”包子始于清咸丰年间（1858年），创始人高贵友乳名叫“狗子”。由于其包子色香味形俱佳，生意十分兴隆，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，因此，很多顾客都戏称他“狗子卖包子，不理人”，“狗不理包子”因此得名。（完）