无论作为餐桌饮品、馈赠礼品还是收藏品，这些年国酒茅台一直备受消费者热捧，市场需求出现持续井喷，茅台股票也成为“中国股市第一股”，中国

　　茅台蕴藏的品牌能量迸发出巨大张力。请看《解码神秘国酒茅台》之四——

　　杨 诺 凌 夏

　　上世纪60年代，由国家科委和轻工部组织的茅台酒异地实验失败后，得出了“离开茅台镇，酿不出茅台酒”的结论。

　　今天，茅台酒不可克隆已广为人知。

　　人们一直在试图探讨这个结果的原因，从空气、水、微生物等等可以想到的环节都开展了研究，结果发现，这一地区千年时间凝炼的传统技艺确实是如此精巧，紧密扣合天时地利，令人叹为观止!

　　一句话：此为天时地利工艺，可谓巧夺天工之物。

　　自赤水河沿岸的原住居民濮人利用粮食酿酒，经历一代代国酒人数千年的技术改良，每一步莫不是紧密结合当地的天时地利条件而为，造就了当今茅台独特的酿酒工艺，创造出无法复制的茅台酒。

　　一年的酿造工作自端午起——端午踩曲。此时的赤水河谷气候逐步炎热起来，小麦成熟，微生物开始活跃。赤水河若虬龙翻滚，不能渔事的人们，转而用小麦制曲，以备冬闲时节烤酒之需。

　　重阳来临，辛劳一年终入丰收之季——重阳下沙开始。而所谓沙，即是赤水河沿岸出产的糯高粱，耐蒸煮、耐翻造，单宁含量高，多产酸类和酚类物质，为出好酒的基础元素。人们祭拜酒神，在重阳之日下沙一次，时隔一月再度下沙。原因在于当地河谷与山上红高粱成熟有一月时差，当河谷的成熟了先投料一次，山上的成熟再投料一次——是为茅台酒酿造工艺的二次投料。

　　下沙完毕，初成酒醅进入多轮次蒸煮、发酵、取酒阶段，是为茅台酒酿造工艺的核心——9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，整个过程耗时数月，一气呵成，蒸煮、发酵、取酒交替往复，直到取尽大自然的每一滴精华。这当中，无论是蒸煮、发酵，还是取酒，均离不开“高温”二字，在循环往复的高温环境中，酒类中的低沸点有害物质就已成功地被分离出去。

　　当7个轮次的酒被成功获取，是为茅台酒基酒的它们即被封坛窖藏，送入酒库，等待老熟出坛之日来临。按照茅台酒生产的严格规定：一瓶茅台酒从生产到出厂至少需经历5年时间的轮回。

　　也有专家指出，茅台酒酿造工艺贯穿于“三高三长”，所谓“三高”即：高温制曲、高温发酵、高温取酒;所谓“三长”即：茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。

　　当人们手举一杯茅台酒，感叹“此物应为天上有，人间自是琼玉浆”实不为过。

　　历经万般磨炼，升华而来的自然之灵，岂是工业时代模具化生产的泛同之物，所谓物以稀为贵!

　　不可复制的茅台酒，偏偏就只能出产于那茅台镇区区数十平方公里地域。

　　独特的工艺或许可以复制，但独特的水文地理条件、微生物繁衍环境却无法复制与培育。

　　独特工艺加独特环境，成就了茅台酒。它既有规律可循，却又独特而无法可解。或许，随着科学技术水平的发展，人们终会彻底破译神秘茅台的密码。

　　在当下，现世人们对茅台酒的追捧，无不显现着这自然之灵、这稀缺资源的强大号召力。

　　毕竟，对于自然与健康的诉求，是人类生存的终极追求。