昨日，成都市餐饮行业第一份行业制式合同《成都市餐饮行业餐厨废弃油脂回收合同》示范文本正式发布，今日起将首先用于全市近3000家火锅店，并逐步扩大到中餐等其他餐饮企业。试行文本要求餐饮企业须将废弃油脂全部交给有收运资质并与之签约的企业，如擅自卖给他人则要支付违约金或赔偿。　

　　餐饮企业不得擅自处置地沟油

　　负责合同制订的成都市餐饮同业公会执行秘书长袁小然介绍，仅8家正规餐饮废弃油脂回收企业可申领使用示范合同。示范文本明确，餐饮企业应保证将废弃油脂全部交由回收企业回收，不得擅自处置或交由其他第三方回收。油脂回收企业也不得委托其他第三方进行餐厨废弃油脂回收工作。

　　示范文本还特别规定，若餐饮企业将餐厨废弃油脂交由其他单位或个人收运，有确凿证据证明或被政府相关行政主管部门依法查处的，属于违约，应按交付其他单位或个人的实际收运数量赔偿回收企业违约金，金额由双方协商。如果具体数量无法计算的，双方约定餐饮企业应一次性赔偿多少金额。

　　此外，回收企业有义务为餐饮企业无偿清掏下水道、隔油池(含管网沉淀井)中沉积的废弃油脂，餐饮企业不得允许第三方回收。

　　回收量太少将对企业进行调查

　　“每份合同都有独立编号。”袁小然介绍，回收合同一式五份，除餐饮企业和回收企业各一份外，回收企业还须在合同签订后3个工作日内报送成都餐饮同业公会、成都市城市管理局(成都市城市管理行政执法局)、成都市食品安全委员会办公室备案。

　　据介绍，每月25日，回收企业都要将餐饮企业废弃油脂处理量进行统计，并于次月5日前上报公会、城管和食安办。“我们对不同类型的餐饮企业每月产生的废弃油脂量进行过测算，如果某个餐饮企业生产的废弃油脂量明显低于行业水平，我们将联合相关职能部门进行调查，并要求企业说明情况。”袁小然说。

　　据介绍，今日起，《成都市餐饮行业餐厨废弃油脂回收合同》示范文本将先期在全市近3000家火锅企业推广，以后逐步扩大到中餐等所有餐饮企业。

　　成都商报记者肖刚