红酒酒窖实景图

酒钥匙

量酒温度计

快速醒酒器

　　随着我国对葡萄酒业进行了前所未有的巨额投资，高档酒市场日趋成熟，并以惊人的速度不断扩大。

　　高档葡萄酒市场

　　日趋成熟

　　据有关媒体报道，继2011年前8个月猛增65%之后，香港今年的葡萄酒进口又突破了10亿美元大关。这个数据还没有考虑到不断增长的内地葡萄酒市场。而之前的2009年，我国的葡萄酒市场价值达到了750亿元人民币。在内地葡萄酒业占据了2/3的本地市场。由于越来越多的中产阶级到国外旅游，对西方传统和葡萄酒文化的逐渐了解，导致中国对进口葡萄酒的需求不断增大；而这不是一时兴趣所致。在2008年，全球金融危机导致葡萄酒销量下降的情况下，我国消费者对高档葡萄酒业的恢复起到了不可忽视的作用。现在，我国已超过德国成为法国波尔多葡萄酒的最大进口商，对法国葡萄酒的进口量猛增。据权威部门透露，2010年7月到2011年6月，中国大陆进口法国知名地区葡萄酒在价值上增长了34%，在量上增长了23%。

　　有消息称，在2011年第三季度，有5种葡萄酒的价格下降了7.5%；市场对高档葡萄酒尤其是拉菲葡萄酒的需求有降低的趋势。近3年来，假酒横行及包括拉菲在内的高档葡萄酒售价偏高，是导致需求降低的部分原因。

　　由于上述原因，上周在香港举办的索斯比高档酒和珍藏酒拍卖会上，几个包括拉菲、拉图、木桐酒庄及玛尔戈红葡萄酒在内的主要高档葡萄酒品牌并没有成功拍卖出所有酒品。这是自2009年以来，第一次在拍卖会上没有拍卖出所有商品。但在去年9月的佳士得拍卖会上，一名不愿透露姓名的内地富商一口气拍下了价值539280美元的300瓶拉菲葡萄酒，使得去年单笔拍卖达到最高价。

　　市区最早从事葡萄酒经营的何丽萍认为，目前，国内的葡萄酒市场正在逐渐恢复。第一代葡萄酒爱好者发现拉菲之后，将其大量珍藏；而他们现在不需要再收集更多高档葡萄酒了。她说，高档葡萄酒市场的暂时低迷是不可避免的，其销售价格在某个时期保持了持续增长的趋势，但价格不可能一直涨下去。所以，出现当前这种局面是意料之中的。

　　同时，我国首只红酒期权私募基金———鼎红基金获得政府监管部门的批准。据悉，鼎红基金主要投资法国波尔多和勃良弟两个葡萄酒主产区的顶级葡萄酒，其中60%是现货，40%为期货。5年到期后，将按清算价现金收回；同时，投资者也可将清算价的30%折成葡萄酒。

　　葡萄酒品饮四部曲

　　正确地品味葡萄酒，不仅能喝出葡萄酒的美味，还能喝出绅士和优雅。

　　持杯，把葡萄酒倒进酒杯后，如何持杯呢？

　　据专做中高端红酒的市区富隆酒窖何丽萍介绍，别以为用手捧着杯肚最稳当，其实错了。因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温，进而影响到葡萄酒风味物质的散发。应该用大拇指和食指、中指捏住杯托，也可以捏住杯肚和杯底中间的杯柱。

　　观色，主要观察葡萄酒的澄清度、光泽度、颜色等。将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒的边缘色调以及主体颜色，有经验的品酒师主要是通过颜色的深浅度、色调来判断葡萄酒的“年纪”。摇杯后的葡萄酒会在酒杯内壁留下一条条酒痕，越密、越细、越长、越持久，则代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。

　　闻香，重点是感受葡萄酒香气的浓郁度、品质和种类三方面。

　　将酒杯靠近鼻端，然后缓慢吸气。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这正是葡萄酒迷人之处。另外，酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，可以摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。

　　品味，对于葡萄酒品鉴而言，品尝是重中之重的环节，葡萄酒口感构成包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反复在口腔中进行搅动，好让葡萄酒的香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。

　　葡萄酒达人必备工具

　　想要成为一个葡萄酒达人，就必须拥有一套属于自己的工具，尤其对于温度、湿度、陈年度、开瓶技巧等诸多细节更要有所考究。

　　酒钥匙是品酒工具的一种，它利用不锈钢手柄上的具有神奇技术的小圆片，起到鉴赏的作用。酒钥匙能够在一秒钟内改变酒的味道。作为一个独特而有趣的测试工具，酒钥匙可以使你立即了解到葡萄酒的陈年情况和发展潜力。

　　酒钥匙通过可控制的方式，逐步改变葡萄酒的感观特性(口感和香气、风味和芳香)。事实上，酒钥匙只需与一杯100ml的酒接触一秒钟(或一瓶750ml的酒)，即可展示出一年的陈年度。对于所有类型的葡萄酒都有效果，包括红酒、桃红酒、白酒、干酒、甜酒、利口酒和起泡酒。只需要几秒钟，就可以知道几年后的味道，这个小工具真是太神奇了。

　　量酒温度计，葡萄酒饮用时对温度的要求很高，只有在最适合的温度才能收获到最佳的口感。量酒温度计正是为此而设计的，外壳多以不会影响葡萄酒口感的不锈钢为材质，温度显示则设在便于观察的顶端。

　　快速醒酒器，年份的葡萄酒在品尝前需要醒酒，因此你一定需要一款便携式的快速醒酒器来让酒香“苏醒”。