受原材料价格、人力成本快速上涨等因素影响，今年各酒楼宾馆的年夜饭价格同比上涨一成。资料图片

　　龙年春节一天天临近，广州众酒家年夜饭预订情况如何？在CPI高压下，酒店年夜饭价位处在哪一档？今年，广州外出吃团圆饭的市民多不多？在年夜饭“争夺战”中，酒店亮出了什么新招式？

　　近日，记者走访广州各大酒家、食肆及星级酒店发现，今年广州的年夜饭价格比去年上涨约10%，一围（10人）难下千元。

　　记者同时发现，对于这一现状，有的市民已经开始早早准备，或是提前下订，或是四处团购，也有习惯在外吃年夜饭的市民开始考虑重操碗勺，“回归”家庭，亲自做一顿美味实惠的年夜饭。

　　老字号酒家预订已满外来菜系餐馆有余位

　　虽然大部分酒楼宾馆的年夜饭菜单近日才陆续出炉，但预订的客户早在半年前便开始跃跃欲试。记者了解到，目前广州市内多家老字号的餐饮名店第二轮餐位都已基本订满。几乎所有的老字号酒家都表示，早在两个月前已经没有包厢可供预订，而大厅位置如今也已全部订满，不再接受预订。

　　记者近日走访白天鹅宾馆、花园酒店、白云宾馆和香格里拉等星级酒店，以及广州酒家、南园酒家、陶陶居等老字号酒家发现，即使大部分酒店推出两轮饭场，目前为止除夕夜的年夜饭已基本订空，部分老牌酒楼连中午的场地也被预订九成。

　　广州酒家表示，很多客人都是提前一年预订年夜饭，包房在农历年前的两三个月就全部订满，目前只在大厅的第二轮年夜饭还有部分位置。

　　“包间早就订满了，大厅也只剩下加位了。”白云宾馆的工作人员表示，今年年夜饭预订情况依然火爆。而香格里拉酒店的工作人员则告诉记者，包间和大厅的位置都已订满，目前正考虑在前厅用植物盆栽隔出几个半封闭的包间以供预订。

　　一些颇受大众喜爱的外来餐馆在年夜饭大战中则相对冷清。记者致电洞庭土菜馆天河分店和毛家湾饭店龙口西路分店，服务员介绍虽然也有不少消费者预订年夜饭，但大厅和包厢在除夕当天仍还有不少餐位。

　　外卖盆菜渐流行，价格超千元

　　上酒楼吃年夜饭虽然热闹，火爆的预订场面也让不少市民对除夕夜外出就餐望而却步，转而选择买个盆菜回家围炉。不过，这道当年的客家招牌菜，如今在各大酒楼的精心打造下，摇身一变，成了贵气十足的贺年明星，内容从普通鸡、虾升格为鲍参翅，价格也飞涨至千元以上，堪比一围酒席。

　　据广州酒家介绍，该公司去年推出的大盆菜一口气卖了3000份，今年计划销售量翻番，不过价格也上调了30%。今年售价1288元的鲍参翅肚大盆菜和688元的合家欢大盆菜，而去年的价格分别是988元和488元。

　　广州酒家表示，去年这两款盆菜是首次推出，所以价格上有优惠。而且今年所有的食材价格都上涨，比如前一款盆菜，里面有鱼翅、鱼肚、鲍鱼、海参等名贵食材，每一款都价格不菲。

　　记者还从东海海鲜酒家了解到，该酒家今年推出的佛跳墙大盆菜，如果是6个人食用，价格要1538元。如果是12个人食用，价格高达2988元。

　　该门店负责预订的工作人员表示，因为食材价格上涨，所以今年的报价也在上涨。但具体上涨幅度未透露。

　　团购年夜饭兴起，便捷又实惠

　　记者在采访中了解到，今年大部分酒楼的年夜饭价格比去年普遍上涨一成左右，星级酒店1000元以下的套餐已经很难找到。

　　记者了解到，白云宾馆的年夜饭收费情况是，十人一围的包间最低消费是4800元，另外收取15%的服务费和10元/人的茶位费。而白天鹅宾馆则要求每人最低消费380元。

　　多家酒楼表示，今年以来物价普涨，原材料价格和人力成本不同幅度上升，年夜饭的价格也提高了。如广州酒家去年最低为1800元一围，今年一围的起步价已涨到了2000元。

　　一边是酒楼价格不菲的年夜饭，一边是自己在家做饭的琐碎麻烦，这样的现象催生了另一种商机。

　　记者在调查中发现，一些网站开始推出“半成品年夜饭”，与动辄上千元的酒楼年夜饭相比，网络团购实惠不少。一桌宴席的价格从100多元到几百元不等，肉菜都已经切好，调味包也配齐，用专用的年夜饭纸箱装好，快递到家里，只需要自己稍微加工一下，就能做出不亚于酒楼品质的年夜饭。记者注意到，目前这种预订年夜饭的方式虽然并不太火爆，但是依然有不少人团购。

　　除了团购以外，也有一些美食网站和酒楼合作，推出“年夜饭送到家”方式，即只需要一个电话，美食网站就能安排人到附近的酒楼下订单，等酒楼将菜品做好后，再由工作人员送到家里。

　　■延伸阅读

　　“广州餐饮或走向两极分化”

　　此前有媒体报道称，受原材料价格和人力成本快速上涨等因素影响，南京市约有40%饭店选择不再做年夜饭。而在广州，用工荒、节日期间三倍的加班费同样困扰着许多餐饮企业。

　　但是，绝大部分的广州餐饮企业不仅没有停开年夜饭，且在年夜饭价格年年攀升的情况下，依然一位难求。

　　据记者调查，高档餐饮单位如天极品、空中一号、香格里拉、丽斯卡尔顿，年夜饭的价格多在500—1000元/人左右，而预订最火爆的广州酒家、南园酒家、陶陶居以及莲香楼等老字号餐饮店，年夜饭的价格则多在1000元—2500元/围。

　　虽然今年未出现十几万元的天价年夜饭，但价格普遍比去年上涨了10%左右。而广州的消费者似乎并未太计较这一成的价格涨幅，大部分酒家都表示，大厅与包间的年夜饭均被订满。

　　然而，就在去年年底，记者走访广州近10家中高档餐饮酒楼发现，受国内外经济环境影响，餐饮行业的淡季一直从“国庆黄金周”延续至12月底，部分以高端商务宴请为主的酒楼出现客流减少、利润下滑等现象，转而选择接单普通宴会，部分酒楼甚至出现整体毛利润同比下降10％左右的情况。

　　如期而至的旺盛“年夜饭”市场，能助推广州餐饮业走出消费淡季吗？

　　“很多酒楼的年夜饭都安排了两轮，而且出现了网上订餐和外卖盆菜，这就说明年夜饭餐位供不应求。”广东省餐饮协会副秘书长陈翔说，餐饮业处于经济链“末梢”，是反映经济的晴雨表，大环境经济气候已传导至餐饮行业，致使部分餐饮企业利润下滑，这是正常现象。但广州人的消费传统和消费习惯仍未有太大改变，餐饮消费依然“给力”。

　　“今年的经济环境仍然不明确，但广州酒家还是选择扩大营业面积，增开新店。”陈翔说，宏观经济环境对企业的发展固然重要，但企业自身是否拥有强有力的核心竞争力也很关键。

　　陈翔认为，整体而言，今年广州的餐饮消费将依然保持上升趋势，但业态区分会更加明显，甚至可能出现两极分化的现象，“高端餐饮将更追求特色，而快餐等大众化餐饮将向产业化方向发展”。