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　　编者语：一碗胡辣汤，让河南省西华县“逍遥镇”名扬天下，也让河南大批以卖胡辣汤为生的经营者走上致富路。如今，胡辣汤已经突破了传统的熬煮方式，规模化生产的“方便胡辣汤”已经站上全省各大超市的货架。

　　胡辣汤这种历史悠久的中华名小吃，能否成为河南食品产业的另一张名片？产业化、标准化的道路，能否让更多胡辣汤经营者和生产者实现“赚大钱”的梦想？在河南郑州“顺河路胡辣汤”的方中山把传统的胡辣汤逐步升级换代推向了国际化。

　　方中山自幼随爷爷学习胡辣汤熬制技术，并在祖传秘方的基础上加以改进，形成了独具特色的麻辣鲜香口味。经他配制的胡辣汤香醇四溢，回味无穷。作为逍遥镇胡辣汤的代表，1991年方中山先生在郑州开设第一家“方中山胡辣汤店”，1997年方中山胡辣汤在郑州顺河路建立1000平方米的当中山胡辣汤旗舰店，可同时容纳400人就餐，内设高档雅间，服务周到环境优雅；每天排队购买方中山胡辣汤的顾客已成为一道亮丽的风景线。

　　创业时，方中山和妻子姚提仙还是新婚的小夫妻，为了靠手艺挣钱过活，他们从漯河辗转到平顶山，最后定在了郑州。“最后选择郑州，是因为觉得这是省会城市，人多，生意肯定能好些。”方中山说。

　　刚开始，方中山在郑州北大街附近开了个小摊，只有20平方米，“那时候，没有太多的资金，只有我跟中山俩人。”姚提仙说，“中山在厨房后面烧汤，我在前面盛汤。”

　　夫妇俩每天凌晨2点多就起床。方中山在厨房准备食材，姚提仙把顾客用的食具，坐的桌椅、板凳都刷洗一遍。5点钟准时开业，一直到下午１点半左右才收摊。收摊之后还要去市场上购买第二天要用的食材，整整一天安排得满满当当。

　　1996年，小店挪到了顺河路口，面积增加到了60平方米。生意做大了，夫妻俩请了3个伙计。但为了保证汤味，他们从没有让店员帮他烧过一次汤，就是生病的时候也是把店门关掉，宁愿不做生意也不能凑合。

　　生意不负有心人，慢慢的，方中山胡辣汤在郑州几乎到了家喻户晓的程度。不少外地游客都慕名而来，特意起个大早，就是为了尝一碗方中山胡辣汤。

　　顾客口味“指挥”汤的味道

　　从早上四五点开始，到上午十点多，店里一直非常忙，已经接近上午十一点，而这家著名的胡辣汤店里人声鼎沸，葱油饼在几口大油锅里不停地被翻滚，一楼的大厅里找不到一个空位。

　　一些常去喝胡辣汤的顾客对这种景象见怪不怪，“这算人少的，早上来哪有座位啊，不少人都是蹲在店门口端着碗喝汤哩！”一位顾客告诉记者，早上八九点钟的时候，顺河路经常是水泄不通，都是开车到这来喝胡辣汤的。所以这家胡辣汤店不得不出动多名保安“指挥交通”，此事还曾被媒体曝过光。