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少吃饭,多吃菜,从表面上来看这似乎很有道理。然而,从科学营养的角度来看,对身体健康极为不利。
米饭以及面食的主要成分是碳水化合物,它是既经济又能直接转化的热量营养。从人体的物质结构来说,人体以及身上的器官99%是由水组成的,碳水化合物正是我们身体所需的主要基础原料。再从消化学角度来说,在合理的饮食中,每天人所需要的总热能的50%~60%来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比,要容易消化得多,饭也有着其他营养成分不可代替的必需性。
主食一般都有味淡的特征,除此之外就是米饭本质的清淡香气。我们一辈子吃米饭都吃不厌,为何大鱼大肉连续吃上几天就要倒胃口呢?这是因为大鱼大肉味重、色重,并且重油,吃多了,肠胃会产生极大的反感和刺激。人过多或过量地摄取丰富的菜肴,就会给肠胃造成很重的负担。
长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜,对身体健康不利。有些人认为,多吃蔬菜不是坏事,但是蔬菜是“吃”油的,许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的,有的菜就像泡在油里。这样吃下去,就容易得高血压、心血管病和肥胖病。
营养学家提倡,主食与副食应科学合理地搭配,米饭、蔬菜、荤菜和水果都应适量摄取,当然主食要占绝对的比重。此外,还要看每个人所处的生长阶段,青少年正在长身体和骨骼阶段,活动量也大,主、副食搭配比例是有其年龄特点的。但是,老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。
现在,肠胃病患者比过去大幅度增加,特别是患病率趋向于低年龄化,这跟许多独生子女在家盲目大吃有关。