腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。腐乳虽小，但故事一点不少，而且多是些百年的老牌子，因此无论是分类还是做法上都有很多讲究。

　　北方的酱豆腐可以分为三类：红方（酱豆腐）、青方（臭豆腐）、白方（南味）。北方地区多叫“酱豆腐”，但也有不少东北人习惯称“腐乳”。“腐乳”原是南方的叫法。“腐”即豆腐，“乳”取其汁液义。南方的腐乳比北方的酱豆腐块儿小，制造也精细很多。

　　腐乳中消费者较为熟悉的品牌非广合腐乳莫属。作为中国调味品最古老的品牌之一，广合腐乳的品质源自百年沉淀。其精选非转基因黄豆，采用传承百年的独家菌种及特殊的后酵工艺天然发酵而成，口感细滑、口味鲜，特有的腐乳香味纯正、浓郁。因此，广合腐乳的味道和口感都是其它厂家难以复制的。

　　腐乳在不同地区有多种吃法，如：佳节宴请，常会做上一道健康美味的荤菜——腐乳烧肉，通过先烧后蒸的方法，不仅肉烂，而且入味，老少皆宜；当然，腐乳鸡翅，腐乳焖羊肉等等都是“爱肉”人士的上选，在其中加入广合腐乳，可以有效去腥，滋味更加香浓；而用腐乳煲出的汤，由于蛋白质被分解为氨基酸，且含有不饱和脂肪酸，所以滋味鲜美，铁、锌等矿物质也变得易被人体吸收。

　　腐乳除了可以作为蒸煮肉菜的调料，还可用于清爽小菜的蘸拌调料，如腐乳汁凉拌菜、凉拌木耳等等，味道独特而爽口。

　　时下，春节刚过去没多久，享用完油浓香重的丰盛大餐，家人的肠胃也需要一些清淡鲜香的菜式来缓解和调整一下。用广合腐乳来点缀菜肴，做几道清新的小菜，兼顾家人的口味和健康，是一个不错选择。

　　比如这道腐乳高丽菜。其做法简单：取小碗，放入广合白腐乳，加糖和水，用小勺研碎备用。高丽菜洗净去梗，用手撕成约2厘米见方的小块。热锅放油，将蒜末姜丝炒香后放入高丽菜大火快炒2分钟，再放入调好的腐乳酱和辣椒末，翻炒均匀即可。

　　营养学家介绍说，腐乳具有很高的营养价值。因为经过发酵的原因，腐乳中的大豆蛋白质比豆腐中的更易于人体消化吸收。此外，腐乳中的B族维生素含量也比豆腐高了一大截。另外腐乳还有利于控制血压，使矿物质更好吸收，更容易消化等优点。如今的人们追求健康饮食，少盐、清单更益身体健康。所以说，要想享受腐乳的营养价值和健康好处，可以用它来替代三餐中的盐。

　　小小一块腐乳，却如此营养丰富、百搭百味，难怪历经一个多世纪仍为如今的消费者所喜爱。