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都叫巧克力

发布时间:2012年02月20日 07:34 | 进入复兴论坛 | 来源:解放网-解放日报 | 手机看视频


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  本报记者 张家琳 实习生 朱一忱

  大学生小朱来电反映:情人节期间,我班很多女生收到了巧克力。温暖甜蜜之余,大家发现巧克力的外包装上有不少名词。以“好丽友·派”为例,盒子侧面标注“纯正香浓的巧克力(代可可脂)”,食品名称则为 “巧克力味涂饰蛋类芯饼”。类似现象在大卖场销售的巧克力食品中随处可见。同样一块巧克力,为何会聚集那么多概念?其中是否存在食品安全隐患?

  带着读者的疑虑,记者采访了市质量技术监督局。有关人士介绍:根据国家标准,巧克力是以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖/甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品。而根据行业标准代可可脂是指可全部或部分代替可可脂,来源于非可可的植物油脂,经化学、物理过程,产生出与天然可可脂类似的质构和风味。根据国标,巧克力食品中可可脂含量低于18%(牛奶巧克力除外),或非可可脂的添加量超过5%,就不能称之为巧克力。而必须标注“代可可脂巧克力”。

  业内人士表示,由于我国并非可可脂出产地,生产商多以代可可脂取代高成本进口产品。而为获得接近天然可可脂的物理性能,大部分非可可的植物油脂需经氢化或选择性氢化,反式脂肪酸主要来自于经部分氢化的植物油脂。

  市营养学会前副理事长、主任医师蒋家?告诉记者,国家卫生部去年11月2日发布的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》提示,每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克,过多摄入可使血液胆固醇增高,增加心血管疾病发生的风险。明年元旦起实施的该《通则》在“强制标示内容”一项中提出,食品配料含有或生产过程中使用氢化和 (或)部分氢化油脂时,在营养成分表中应标示反式脂肪酸的含量。同时,专家希望消费者也要管好嘴巴,尽量少吃富含氢化油脂的食物,确保自身健康。

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