普遍认为年轻服务员可塑性强利于餐厅业务的发展

漫画/陈春鸣

　　羊城晚报深圳讯 记者金璐报道：随着招工难愈演愈烈，深圳餐饮企业也不可避免地遭遇用人荒，为了解决服务员不足的问题，一些中小型餐馆里“老”面孔越来越多。但记者近日采访得知，由于涉及技能培训、未来发展乃至社保等问题，深圳一些被大家熟知的餐饮龙头企业均对使用中老年服务员说“不”。

　　顾客对年轻人容忍度更高

　　服务员为何难找，八卦一路某餐厅服务员小叶一语道破：当餐厅服务员是无奈之举，绝不是长久之计。服务员没有发展前途，而且吃的是青春饭，她和她姐妹们都一样，一有机会就会跳出这个行业。尽管服务员难招，但胜记、西湖春天等大型餐饮企业仍然对“老”面孔说不。

　　胜记负责人力资源的程先生说，只要还有得选择，餐厅就一定会只收年轻服务员。年轻服务员接受能力强，可塑性强，比较易上手。而且，从多年的餐厅经验来看，顾客对于年轻服务员的容忍度也比较高，如果台面服务员犯了错误，那些小姑娘撒撒娇、掉个泪，顾客可能就不再追究了，但是年纪大点儿的服务员用这一招可能就没有那么灵。

　　程先生还说，年轻服务员还有一个好处，就是可以为餐厅培养自己的人才。胜记的业务发展快，开的分店越来越多，招收年轻人多就可以挖掘培养人才，让她们到新的分店去以老带新。对此，西湖春天的葛先生也表示，年轻服务员有利于餐厅业务的发展。

　　四五十岁的员工很难管理

　　在香港，不管是大酒店还是街边茶餐厅，中老年服务员比比皆是，一些大餐馆中西装革履、头发花白却又技术娴熟的中老年服务员甚至成为一道特殊的风景。但程先生却认为，其实做餐饮服务的都喜欢年轻人，香港启用那么多中老年服务员也是无奈之举。他认为，香港和深圳最大的不同，是香港人的文化意识相差不大，但在深圳，20多岁和40多岁的人的意识和思想差距就很大，以前餐厅也有过四五十岁的员工，确实很难管理。还有一个重要的问题，就是社保，四五十岁的员工大多不愿意买社保，这和深圳的政策相悖，大家常常为此弄得很不愉快。

　　葛先生表示，不管年轻还是年老，愿意做服务员的大多是从农村出来的，中老年服务员光是普通话不过关就够麻烦的了，而且这不是说培训就能培训出来的。