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冷鲜肉冷链物流产业链条还需完善

发布时间:2012年02月28日 11:08 | 进入复兴论坛 | 来源:制冷快报 | 手机看视频


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  伴随着冷鲜肉和低温肉制品需求的不断增长,作为保障肉类产品质量与安全的必要手段,冷链对于肉类行业发展的重要性越来越凸显。冷鲜肉被推广的一个重要原因,就是对食品安全在运输环节的保障,而冷链运输又是食品安全与新鲜的保障。一些大型肉类加工企业都在积极推广冷鲜肉,并且投入大量资金建设冷链系统。然而,冷链系统的建设是一个庞大的工程,需要诸多社会资源的有效利用和社会力量的相互配合,单靠企业自身的力量建立完善的冷链供应体系非常困难。 

  肉类冷链包括冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷藏销售四个重要环节。冷冻加工环节主要涉及的冷链装备是冷却、冻结和速冻装置,不仅要求产品本身低温,还要求加工环境低温,以有效抑制环境中微生物的繁殖。冷冻储藏环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷,除了对温度有严格要求之外,对环境中的湿度也有严格要求。 

  到目前为止,我国仍有大约90%的肉类产品还是在没有冷链保证的情况下运销。由此可见我国肉类食品行业冷链技术的缺乏,而冷链系统作为一种保证易腐食品品质的重要手段,对于肉类加工行业来说,已越来越不可或缺。 

  空调制冷大市场专家认为,正确认识发展冷链物流产业的重要,不断营造产业发展氛围,完善产业发展环境建立健全规整制度,才能推动冷链物流产业健康有序地发展,最终形成完整的产业链条。

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