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全国政协委员、中国烹饪协会副会长、狗不理集团股份有限公司董事长张彦森说，餐饮业由于准入门槛低，市场化程度很高，2010年，我国480万个餐饮网点实现1.8万亿元销售收入，虽然总量不低，但是平均到每家餐饮企业，年销售额不足40万元。我国餐饮百强企业2010年度的营业额为1395.84亿元，占2010年全国餐饮收入的比重为7.91%。餐饮企业数量多、规模小，很难出现享有国际话语权的餐饮巨头，实现中餐“走出去”的目标。
张彦森委员建议，随着餐饮产业规模化、产业化、连锁化发展，我国餐饮业必须扶持起一批具有核心技术，并且内部管理规范的企业，鼓励这些企业通过收购兼并，提高行业集中度，培育具有国际竞争力的知名餐饮品牌，提升中国餐饮的国际化水平，打造中国餐饮的国际竞争力。
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