（中国网络电视台消息 记者 仲昭举 北京报道）“俏江南正在南方及北方建设大型农产品生产基地。”4月18日，在2012品牌中国（女性）高峰论坛上，俏江南董事长张兰向中国网络电视台记者透露。

　　张兰进一步表示：“中餐餐饮企业作为市场终端环节，要承担较大风险，欲严控上游采购的安全性，向上游产业链的延伸是有益的。”

　　作为一家主打川菜的餐饮企业，张兰说，川菜对调味品的种类要求丰富，俏江南一家餐馆每天对调料的需求上百种，原材料产品上万个。目前俏江南在部分原材料采购上已与中粮集团展开了深入的合作。

　　近年来，食品安全问题接连发生，公众信心降至冰点，对此张兰分析，中国餐饮行业存在数千年，绝大部分都是夫妻店的形式，“小饭馆出了问题，可以改头换面”，因此张兰认为，食品安全问题在这一层次上则难以有效杜绝。“中餐行业若要真正进步，必须有一批大企业来带动，树立行业标准。”张兰说。

　　张兰表示，舆论上对餐饮行业的质疑让她本人深感压力，她认为“有了标准，行业才会走向规范。”对俏江南正在建立的中餐餐饮标准张兰充满信心：“我们的一颗西红柿都能追踪到哪棵树上长的。”

　　打造安全、放心的现代化农业生产加工链，成为了如今资本的掘金之地。一方面，品牌企业跃跃欲试，朱新礼曾想卖掉汇源果汁套现发展果园种植。而小肥羊嫁入百胜集团之后，创始人张刚已开始向上游羊肉产业进军。另一方面，跨界经营风生水起，互联网巨头涉足农业生产引人关注，京东商城刘强东种植有机大米，网易丁磊养猪，联想投资圈地农业等等。

　　一直致力于打造农业全产业链的中粮集团，如今在推广“中粮全产业链食品指定合作店”，知名上游供应商与知名餐饮终端联合的模式在摸索之中，4月17日，中式快餐企业小南国刚刚加入。

　　不过餐饮企业自身涉足上游产业经营，用张兰的话说，难度还是相当大。事实上，向上游产业延伸需要强大的资金支持，在房租成本、原材料、人工成本持续上涨的情况下，张兰称：“尽管成本高企，俏江南并没有提价。”同时，张兰多次强调，“俏江南没有一分钱银行贷款”，资金压力成为了困扰张兰的烦恼。

　　“餐饮连锁，规模化是首先的，要做到体系健全，可复制性强，然后做大做强。”张兰说。可见，扩大经营规模依然目前中餐企业的主攻任务，而对于向上游延伸现阶段仅是一种尝试。“我们虽然有自己的基地，但是毕竟原料需求量大，企业（把关）主要是加强中央集采和采购管控能力，选择良好的合作伙伴。”