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各项成本上涨 武汉餐饮酒店菜价今年整体上调

发布时间:2012年05月08日 14:37 | 进入复兴论坛 | 来源:武汉晚报 | 手机看视频


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  一袋300克的速冻臭鳜鱼卖38元,上了餐饮酒店的餐桌,就变成近百元一盘。昨日,全国近200家冻品经销商在汉吆喝新食材,武汉300个大厨到新武展挑选了新菜式。订货大会传出消息,今年,冻品价格上涨两成,市民到餐饮酒店吃饭,一桌菜更贵。

  随着速冻保鲜技术提高,冻品在餐饮酒店食材中的比重逐年扩大,目前约占三成。有的厨子甚至希望,冻品商直接把食物做熟速冻,他们放进微波炉加热一下,或下锅简单煎炸一下,就能上桌。市民挑剔的味口,也“逼”着冻品商每年创新菜肴。

  记者见到,一种叫豆荪的冻品加热解冻后,看起来像肉丝,其实是豆制品,可配合茶树菇做菜,模仿了素菜馆的“素肉丝”;乌鸡肉和山鸡肉做成卷状,像涮羊肉一样,供人下火锅吃;新鲜鳜鱼批发价越来越贵,有冻品商便发明了腌制鲈鱼作替代品,味道跟臭鳜鱼类似,而鲈鱼的成本较低。

  武汉餐饮协会会长刘国梁说,餐饮酒店装修成本高,人工成本也在直线上升,要想提高营业额,得向食材要效益。武汉冻品供应商刘岗称,做速冻半成品的厨师月薪有七八千元,今年因原材料、人工、运输各项成本上涨,冻品提价20%,餐饮酒店菜价也已经整体上调。

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