昨日，市民在位于中山大道8号的常青麦香园小吃店排着长队买热干面过早。洪洋摄

　　悄然间，街头上不少原来卖3元一碗的热干面涨到3.5元。昨日，蔡林记第三代传人李亚娟称，即使都用正宗原料，一碗原味热干面成本也不过2.2元左右，卖3元也能挣钱。“热干面涨价多数是跟风。”

　　40多岁的李亚娟是蔡林记创始人蔡明玮先生嫡长子蔡汉文的关门弟子，自2010年开始卖热干面，已经连续开出10家名为“常青麦香园”的热干面门店。

　　昨日，李亚娟说：“自从拜在蔡老门下，我就尝试让蔡家正宗热干面重现江城。这些年盘下来，已经对热干面非常了解了。我测算，即使都用品牌作料和好芝麻酱，一碗热干面成本也只有2.2元左右，如果用稍差的原料，成本不会超过2元，卖3元依旧有钱赚。”

　　“按照蔡家热干面老方子，面和芝麻酱最重要，面一定要揉3至5遍，芝麻酱要用麻油调，而现在市场上的成品面条基本上能揉两遍就不错了，芝麻酱基本上用色拉油，因为麻油成本太高。”李亚娟说：“其实，这些年热干面成本是在涨，但不少小摊子其实就是跟风涨价，一般房租都是签了合同，3到5年不会变，从去年到今年，原料、人工等涨幅也就是5%左右，而一碗面零售价一涨就是5角，相当于涨了近20%。”

　　“我的面全部是自制的，每天做面条就有5000多斤，麻油全部用黄陂的手工制麻油，这样算下来，成本也不会超过2.3元，在仁寿路店，热干面就只卖3元，十分畅销，每天都要卖出近400斤面条，大约有1500碗左右。”李亚娟说：“虽然我有的店一碗也卖3.5元，是因为在武广黄金地段，每个月租金要1.5万元，只要不在黄金商圈，热干面一碗卖3元肯定也能赚钱。”

　　“其实，武汉人嘴巴很刁，一吃就知道老板是不是实在，我现在卖的热干面还只能算蔡家老方子的简化版，如果全部用手工的好原料，一碗面成本可能要超过6元，市场上还很难接受。”李亚娟遗憾说：“我现在正在新吉庆街找门面，只有这样消费圈子才有可能接受高价优质的热干面，到时候，蔡家老方子才算真正重现江城。”