时下正是大蒜收获的季节，然而，在短短半月时间内，很多地区的大蒜零售价从每斤2元涨到4元左右，收购价也涨了50%以上，创下今年来的新高。本轮大蒜涨价有着怎样的原因？涨价背后，惜售观望的蒜农们能否从涨价中获得高收益？面对涨价的态势，很多人担忧今年大蒜价格会不会再现猛涨，“蒜你狠”是否又将再次来袭？针对这些问题，记者进行了采访。

　　收获季节蒜价再起波澜

　　5月31日，记者在北京新发地农产品批发市场发现，目前大多蔬菜价格处于平稳状态，唯独大蒜价格变动幅度较大，逐日呈现攀升势头。5月29日当天，北京新发地蒜价环比上涨18.87%；5月31日，新发地大蒜批发价达到平均每斤4.1元，比月初上涨了近四成。

　　纵观山东、河南等大蒜主产区，今年蒜价上涨的趋势也已是清晰可见。资料显示，山东金乡县大蒜种植面积常年有60万亩以上，全县出口大蒜占全国大蒜出口量的25%，其市场蒜价也对我国蒜市产生极为重要的影响。近期，金乡蒜价已经疯涨了一倍之多。据金乡县山禄大蒜市场数据显示，5月29日，金乡鲜蒜价格已经涨到了每斤3.3元至3.8元。而10天以前，金乡鲜蒜价格只有每斤1.8元。

　　除了山东金乡，河南、河北、江苏等大蒜主产地的蒜价也上涨明显，这已经传导到了终端消费市场。监测数据显示，与去年同期持续下降的走势不同，今年5月下旬以来，全国的大蒜零售价格涨势明显。

　　涨价背后原因有几何

　　大蒜价格缘何在短时间内上涨？新发地市场销售商王华力分析认为，供应量减少是主要原因。王华力说，由于去年的一波“蒜你狠”让市场上囤积了大量存货，然而，随着库存大蒜的销售进入尾声，而今年新蒜价格上涨，蒜农更加惜售，造成大蒜数量减少，蒜价自然上涨。王华力还认为，除了供应量减少外，今年全国大蒜的产量减少也是大蒜涨价的一个原因。2011年全年大蒜价格，在经历了2010年暴涨后，价格暴跌，同比跌幅七成以上，不少蒜农在去年减少了种植面积，使得今年大蒜的总产量出现了下降。

　　面对渐渐走高的大蒜价格，越来越多的农民却开始观望起来。“现在还不准备卖，等价格上来再卖。”农户张金连说，“产量低了，收入倒不一定会减少。按照现在鲜蒜每斤3.3元左右的收购价来算，蒜农今年一亩地平均能产2000斤鲜蒜，毛收入在6000元左右，刨除种子、化肥、人工等成本，最少还能剩3000多元。”

　　打造农副产品价格“稳定器”

　　针对目前蒜价上涨的态势，业内分析师公开表示了担忧，他们认为，从目前来看，在减产已成必然的情况下，农民惜售，游资必然进入市场囤货，造成大蒜市场进一步供需不平衡，可能会推动价格进一步上涨。然而，也有经销商对此持反对观点，他们认为，今年虽然大蒜的产量出现了下降，但经历了“蒜你狠”洗礼的市场，已经有了应对涨价的能力。

　　对此，山东省现代农业产业体系蔬菜项目首席专家王淑芬认为：“当前的农产品流通是大范围、长链条的流通，在这种格局下，覆盖全国范围、贯穿整个产业的信息披露至关重要。各级农业、流通部门以及各行业协会、合作组织要及时统计相关信息，并通过权威渠道发布，合理引导农户安排种植结构，保持蔬菜面积相对稳定。”