我们每天吃的猪肉来自哪个养殖场、在哪里屠宰、由哪里销售？上海市场销售的猪肉如何确保不含“瘦肉精”？猪肉追溯体系何从“溯”起？今天上午，本市40多位市民代表来到位于嘉定的上海五丰上食食品有限公司，带着各种问题参观了生猪屠宰过程，现场展示的猪肉追溯系统成为市民关注的焦点。

　　“追溯系统将全程追踪猪肉的‘籍贯’、流向，”市商务委副秘书长吴星宝上午接受记者采访时表示，今年本市计划在1000家标准化超市建立猪肉追溯系统，至此，建设5年的猪肉追溯系统将覆盖全市批发市场、大卖场、标准化超市、菜市场等所有正规经营渠道。

　　美味猪肉要“过五关”

　　上海市民每年吃掉约1200万头猪，其中上海本地供应近三分之一，外地供应在三分之二以上。如何确保外地进沪的生猪安全达标？上海设立了非常严格的防线：外地企业必须凭生猪产地检疫证明准入。

　　“进入屠宰场后，一头生猪要过进厂、屠宰、检疫、检验及肉品出厂等一道道关口，”五丰上食食品有限公司有关人士介绍说，首先，屠宰场的进场处有专门登记窗口核对，屠宰厂管理人员检验生猪产地检疫证才能收货；生猪在进厂时，必须登记非常详尽的信息，包括屠宰企业编码、屠宰企业名称、进厂日期、货主编码、货主名称、生猪产地检疫证号、检疫证进场数量、检疫结果、产地编码等。

　　每头生猪在屠宰前都要进行宰前检疫，然后经尿样瘦肉精抽检，检测结果输入追溯系统。肉品出厂交易时，也有严格程序：货主开具成交单，买主凭成交单登记，有关信息写入买主流通服务卡，再打印交易凭证。

　　上市猪肉可溯源查询

　　从养殖场到屠宰场，再到流通领域的标准化菜场、超市卖场，整个供应链各环节的信息都有详细记录，与上海食用农产品流通安全信息网连通。消费者可根据猪肉交易凭证上的食品安全追溯码，查询猪肉的产地、检疫证号码、零售终端等信息，工厂也可对自己的产品跟踪至消费终端，从而实现全程质量监控。

　　在本市已安装追溯系统的场所，市民买肉称重时，工作人员会打印一张标签，标签上有20位追溯码。市民可以通过菜市场里的信息查询机，也可以在家上网登录“上海食用农产品流通安全信息网”，在追溯码查询一栏直接将20位追溯码输入，便能追溯每一块肉的来历。譬如，市民在嘉定真新市场买肉后，上网能查到肉品的饲养基地在江西省高安市某养猪专业合作社，还有屠宰场的名字和货主姓名，批发市场的货主和嘉定真新市场摊主的姓名也都一目了然。

　　目前，在已安装猪肉追溯系统的菜场内，市场食品安全管理员每天上班做的第一件事，就是将收到的猪肉供货凭证数据输入管理系统，并及时将信息发送到相关的追溯秤和上海食用农产品流通安全信息网。

　　“追溯”形成倒逼机制

　　“事实上，目前上海市场的品牌猪肉覆盖率已经达到90%左右，”吴星宝说，很多消费者出于对品牌的信任，主动索票的还不多。“追溯的目的是为了形成倒逼机制，”吴星宝表示，目前绝大部分的猪肉瘦肉精在屠宰和批发环节被检测出来并及时进行了处置。近5年来，本市没有发现消费者因瘦肉精中毒事件。