明日进入头伏。头伏吃饺子是老北京人的讲究。记者近日在京城的一些饺子馆看到，尽管本周三才是头伏，但是很多商家已经在上周末就开始备战迎接头伏餐饮商机。而做工讲究、清淡口味的“素雅”饺子成为今年京城头伏饺子馅料的主流。

　　位于西四的惠丰饺子楼是京城为数不多的以饺子命名的餐厅。惠丰饺子楼的手工水饺，继承了老北京饺子的传统工艺，每个饺子都保证有5个褶，出品很是雅致。惠丰饺子楼的店长张洪告诉记者，“今年天气潮湿闷热，像虾皮小白菜等素馅饺子成为我们头伏的主推品种。今年，店里还推出了香椿系列水饺新品种，分别是80元/斤的鸡蛋香椿和90元/斤的猪肉香椿。另外，香菇等菌类做馅的水饺也是消费者喜欢购买的品种”。由于每年头伏当天惠丰楼都会出现排队等位的热闹景象，因此张洪预计，今年头伏当天惠丰楼饺子的销量会超过2500盘。为此，店里提前预订了100斤新鲜肉馅，为明日用餐高峰做准备。“此外，为满足消费者需求，今年我们还准备了纯手工包制的速冻水饺。”张洪说道。

　　以湘菜闻名的曲园酒楼今年也准备了头伏素馅饺子，比如苋菜鸡蛋馅、韭菜鸡蛋等，让来店用餐的顾客也能体验一把北京人的头伏饮食习俗。东北老字号“老边饺子”为京城百姓准备了透着东北豪爽特色的大馅饺子。“在馅料上，我们主推老北京人喜欢的韭菜、茴香等馅料。其中除了搭配肉馅外，韭菜鸡蛋和鸡蛋茴香等素馅也是销售的重点。”位于国展附近的老边饺子馆负责人告诉记者。

　　商报记者 张笑嫣