前不久，中美城市经济合作和投资会议在南京紫金山庄召开，为了让来自海内外的500位嘉宾了解南京的餐饮文化，在国际性的国家级欢迎晚宴的菜单里，特地列了四道民国大菜。而制作这四道民国大菜的任务，交给了南京古南都、南京紫金山庄和南京真知味，其中，真知味负责两道：金陵风味叉烤鸭和传统拆烩鲢鱼头。

　　谁都知道，民国大菜是非常讲究的功夫菜，在规定时间内上桌、500人同时享用佳肴和礼仪服务，这在南京是罕见的，对真知味来说，更是从未经历过。然而，真知味集团调遣的五十多位精兵强将以优良的作风和过硬的技术，圆满地完成了接待任务，受到海内外食客的一致好评，也受到了主办方的肯定。

　　在接到任务时，真知味的厨师们感受到了前所未有的压力：同时烤制40只叉烤鸭，从未尝试过，几乎超出了他们的想象。别说其他，单是烤制鸭子的叉子，同时要40只，到哪里去找？董事长沈加华把找叉子的任务交给了杨龙彩副总：“你是党员，党员说话要算数，24小时拿出40副叉烤鸭叉子”。杨龙彩二话不说，立即四处打听，好不容易找到一家铁匠铺，当他提出24小时内打出40只叉子时，连铁匠都张大了嘴。

　　为了届时忙中不乱，沈加山厨师长在接到任务后，组织分析了这道菜肴的上菜程序，多次到实地考察操作现场，认真列出了叉烤鸭的上菜流程，分小组负责，明确各小组的负责人。在大会前一天，沈加山厨师长组织全体参加保障的二十多位厨师按操作流程计划进行演练直至深夜……

　　为了保证现场服务不出现疏漏，真知味各连锁店提前一周开始针对性服务技能培训，又提前两天将所有参与保障的三十多位服务师集中进行专业技能的培训，为了不出现“翻盘”情况，所有服务师冒着酷暑，头顶烈日，一遍又一遍的练习托盘技能，针对服务中都是各客菜肴的上菜的特点，反复练习上菜技巧，熟练地介绍每道菜的历史传说和特点。500位海内外嘉宾品尝地道的民国大菜后，对菜肴和服务惊叹不已。

　　这些海内外嘉宾当然不知道，为了挖掘、创制民国大菜，在民国大菜研发委员会朱宝鼎等大师的指导下，真知味付出了巨大的努力，他们以自己的艰辛和汗水，推动了民国大菜的挖掘创制热潮，为南京旅游餐饮文化添上浓笔重彩，也让民国大菜声誉鹊起。董事长沈加华说，这500位海内外嘉宾品尝民国大菜后，必将把民国大菜的影响传到更远更广的地方，更多的海内外游客会慕名而来。如果一套菜系能够为一个城市的经济发展做出应有的贡献，这是餐饮人最大的荣幸！

　　本报记者曹丽珍