近日，在被爆出葡萄酒中可能有“农药残留”物质后，A股上市的张裕股价急跌，这是继古越龙山“致癌”风波后，国内第二家陷入食品质量安全风暴的酒类上市企业。而张裕公司的回应是，“酒没有问题，怀疑这场风波有幕后黑手，质疑报道存在诸多可疑之处。”(《国际金融报》，8月13日)

　　这次是张裕葡萄酒，下一个又是谁呢？我们无法预言未来，但 “烟台苹果”农药残留的疑云似乎还未完全散去，短短几个月，烟台的两大地方品牌已先后“中枪”。

　　食品安全问题关系到公众的切身利益，也关系到企业的生死存亡，对于很多食品企业而言，质量安全就是生命线。对于食品企业而言，“农药残留是否超标、幕后是否存在黑手、媒体报道是否客观”是他们最为关心的三个问题，如果确实超标了，就怀疑是否存在恶意竞争；如果没有超标，那就指责媒体曲解标准。面对质疑，很多企业口风甚紧，生怕漏一点话柄。当然，在经济利益问题上，企业有理由争辩，甚至有理由推诿。

　　不过，争辩和推诿无法解决所有问题。包括张裕公司在内，很多食品企业不能实事求是的面对问题，出现问题便“一概否认”。事实上，所有食品黑幕都或多或少的反映着尴尬的现实问题。原料供应是食品安全的第一道屏障，但很多企业无法保证原料的可靠性，随着经营规模的扩张，向散户收购原料来弥补原料供应紧张的难题，成为很多行业的“潜规则”，这一点，对于乳品企业、酒企，包括石油化工行业均适用。

　　现实的问题是，在烟台，不论是种苹果还是种葡萄，都谈不上“产业化”，普通农户的生产过程不规范、违规用药等问题无法完全避免。如果原料葡萄的供应链出现问题，那么一个个散户就成为张裕的“定时炸弹”，不管质监部门检测的是不是张裕的酒，食品安全管理的漏洞是客观存在的。

　　要从根本上杜绝这个现象，只能从生产组织方式上实现“现代化”，建立农产品的可追溯机制，完善从原料到成品的全套质量监控体系，而这并非一朝一夕的事情。

　　张裕葡萄酒作为传承百年的民族品牌，历经风雨而不倒，肯定有其值得称道的地方。但现实问题不能用“一概否认”来解决，我们认为，一方面要把食品安全问题放在头等大事来抓，规范流程、严格标准、完善制度，另一方面，也要重视舆情信息、合理引导舆论，理性看待存在的问题。

　　“一概否认”并非打消公众疑虑的上上之策，“适度反省”方是重建信任的英明之举。食品企业应向公众传达完整的信息，要检讨“个别”问题产生的根源，并在严格执行标准的同时，补上所有可能出现问题的短板。要做到百分之百的确很难，但只有重视防微杜渐，才能避免因小失大；只有辩证的还原真相，百姓才能真正放心。