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广式腊味价格将降一成 猪肉价格回落是主因

发布时间:2012年08月14日 11:35 | 进入复兴论坛 | 来源:南方日报 | 手机看视频


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  “秋风起,食腊味。”每年秋季至来年春季,都是“老广”食腊味的高峰期。CPI涨幅持续下跌,腊味价格走势如何?记者昨天从“皇上皇2012年产品订货会”上了解到,今年猪肉价格出现回落,给腊味价格下降留出空间,预计今秋广式腊味价格约下降一成。

  腊味价格降幅在5%—10%之间

  作为占据广州腊味市场半壁江山的皇上皇,其价格走势一直是广式腊味市场价格的“晴雨表”。“今年市场上腊味价格主基调是稳中有降。”广州皇上皇集团有限公司总经理陈耀说,预计今秋腊味的市场价格降幅在5%—10%之间。其中,皇上皇腊肠普遍降价约5%,腊肉降价7%—8%。

  广州酒家集团总经理助理赵利平也向记者透露,去年猪肉价格一路疯涨,从而推动腊味价格上涨。今年,猪肉逐渐回归合理,预计今年腊味总体价格的下降幅度在5%—8%。

  记者在昨天的订货会现场看到,皇上皇一级腊肠售价45元/斤,平价肠维持在15元/斤左右,分别比去年的47.5元/斤和16.8元/斤便宜5%和10%。

  “今年肉价总成本大约下降10%,供应商也有3%—10%的调价。”陈耀说,虽然如此,但人工成本和水电成本均有30%以上的涨幅,“经济不景气,市民对物价的敏感度高,腊味降价考虑了市场因素”。

  广州每年卖出1万吨腊味

  此外,记者还了解到,作为“退二进三”任务的一部分,皇上皇从化生产基地昨天正式投产,腊制品年产量预计从往年的5000吨飙升至1.5万吨。如此大规模的产量增幅,市场能否消化?

  “广州(腊味)市场饱和度高,今年的销量变化不大,但是省内其他城市和北京上海等外省城市的市场约有三至四成增长。”陈耀说,广州每年销售约1万吨腊味,而作为广式腊味的龙头企业,皇上皇腊味在广州市场的占有率为50%—60%,在企业加大省外市场扩张力度的背景下,预计今年腊味的订货量约增长三成,总共有4000万元左右的订单。

  同时,为迎合市民国庆节、中秋节送礼的需求,皇上皇腊味还推出了“金银满屋礼盒”、“花胶鲍鱼翅海鲜肠”等礼盒装腊味。陈耀称,腊味礼盒的销量逐年增加,目前约占总体市场份额的15%,其中50元—80元价位的礼盒最好卖。

  赵利平也向记者透露,今年广州酒家推出了珧柱、鲍鱼味的礼盒装腊肠,价位在100元—300元之间。(记者/彭文蕊 丁玎 实习生/阮伟侠)

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  如何鉴别广式腊味优劣

  看:正宗广式腊肠肥瘦分明,色彩红白相间,瘦肉呈鲜红色,肥肉呈乳白色;劣质腊肠色泽暗淡,稍显混沌,往往有淀粉等填充物。

  闻:正宗广式腊味,含有酒香味;劣质腊味不但没有腊香味,还可能有化学物质等异味。

  摸:腊味虽然是干货,但是优质腊味坚韧有弹性;劣质腊味可能添加胶体物质,肉质硬而无弹性。

  (来源:南方日报)

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