员工都培训？就是走走过场而已

　　8月25日，记者来到位于心海广场的俏江南餐厅，以应聘服务员为由进入饭店。一名主管对记者进行了简单面试——填写个人信息表格和简短的提问，随后让记者回家等消息。

　　8月26日，记者接到俏江南餐厅人事部门的通知，让记者于8月29日持毕业证、健康证、一寸照片以及200元的工作服押金去店内上班。

　　8月29日上午10时，记者拿着相关证件等来到俏江南餐厅，人事部工作人员查看记者证件，收取了200元押金后。记者换上工作服，开始了在俏江南餐厅做服务员的日子。

　　开始，经理安排记者做大厅服务员，大厅的领班安排了一个在这里做了近一年服务员的小强(化名)带着记者。

　　记者询问小强新员工是否有培训时，小强说，“培训什么？我来这已经快一年了，都没有被培训过，都是老资历的带新人，大厅好几个都是我带出来的。”

　　8月30日下午，小强忽然在一张培训签到单上签字，记者询问，“你不是没培训吗？怎么还签？”小强无奈地冲记者摇了摇头。

　　记者询问了服务员小媛(化名)、小峰(化名)和小丽(化名)，他们都说没有被培训过。

　　8月31日12时左右，经理忽然通知来了几个月的新员工去包厢培训，记者也被叫去培训了。培训内容是服务员在为客人服务时遇到的16种问题。在培训前经理让新员工在培训签到单上签字，每人签两张。培训期间，经理还吩咐员工为培训场景拍照。记者感觉到拍照、签名有些蹊跷。

　　工作服都干净？怎么有的都发臭了

　　8月29日上午11时左右，领班小峰为记者拿来一身俏江南餐厅服务员的工作服，记者随即闻到一股恶臭味，无奈只好在更衣处换上。从更衣处出来后，记者走到小媛身边，准备和小媛一起干活，小媛问记者，衣服是不是很脏，记者无奈地“嗯”了一声，小媛说，“你走过来我都能闻到你衣服的臭味，找领班给你换件吧”。由于记者考虑到自己是“新来的”，不想给领班添麻烦，就没有找他。过了一会，小媛告诉领班小峰记者衣服臭的问题，领班随后带记者来到一间仓库，给记者拿了一件气味稍微好闻的工作服。

　　餐具都卫生？装筷子的纸套回收接着用

　　29日上午10时30分左右，是店内所有员工吃饭的时间，人事部工作人员帮记者打好饭菜，并从餐厅的柜子(储藏摆放在桌面上的圆碟、小碗、酒杯、卫生纸、湿巾、筷子、筷托、湿巾盘等家私的柜子)里拿出一双筷子递给记者，随后对记者说，“以后尽量拿着自己的餐具来，店里的不太干净”。

　　随后记者发现每次员工用餐前，都会先用开水把餐盘、筷子等都重新冲洗一遍再用。

　　在俏江南餐厅，平时摆在桌上的小家私是由两个阿姨清洗的，清洗处就在员工换衣服的房间内的一张大圆桌上。客人饭后的菜碟等是由其他的阿姨在后厨里清洗。

　　在员工更衣处，记者看到了两个阿姨清洗脏餐具的全过程。在更衣处外的大圆桌上，一共放着四个盆，桌下是一桶水，第一个盆是用来盛剩饭菜的，第二个盆里是洗洁精溶液，用来清洗第一遍，第三个盆里是清水，用来涮餐具上的洗洁精残余，第四个盆有时候用来再次给餐具过水，有时候用来放洗干净的餐具。餐具洗完后，服务员会趁闲时拿布把餐具擦干，把筷子放回纸套，有时候筷子掉在地上服务员仍会捡起来放进纸套，再摆回餐桌上或放回柜子里，整个程序里没有消毒这一步骤。

　　记者观察后发现，用来擦干餐具的布不仅随意放在桌上，而且用了两天才被拿去清洗。

　　此外，每次顾客坐上桌后，服务员就会为客人把桌上的筷子从纸套中拿出，然后把纸套放回柜子里，以便下次再用。

　　(根据《餐饮业食品卫生管理办法》第二十四条规定，餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准 。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。)

　　餐巾纸干净吗？服务员赤手把一张叠成两张用

　　客人在俏江南用餐，湿巾每片一元钱，餐巾纸则可免费供应。8月29日上午10时，记者刚来到俏江南餐厅时，看见几个服务员坐在大厅内，桌上放着很多餐巾纸，服务员正在赤手叠餐巾纸，记者一开始以为他们是要把餐巾纸叠成好看的花样。

　　8月30日，小媛领着记者一起去员工更衣处叠餐巾纸，小媛把双层餐巾纸分成两张，让记者把餐巾纸重新叠好。

　　记者这才明白，原来叠餐巾纸不是为了把餐巾纸叠好看，而是要把原本两层一张的餐巾纸分为两张，重新叠好后，供客人使用。而整个叠餐巾纸的过程中，服务员都是赤手操作的。服务员的双手清洁程度全凭服务员自身的自觉性，服务员需要赤手叠餐巾纸、赤手摆放餐具、赤手收桌等，有些服务员一天不洗手也很正常。