[科技苑]优质牛奶哪里来(2)优质牛奶来自健康奶牛(2010.6.22)

提高乳蛋白，精料量给足。

    “学生奶”不是一盒普通的牛奶，说它不普通，不只是因为这种牛奶除了学校不得在任何市场出售，关键是因为这种奶必须选用最优质的奶源。在天津武清的一家奶牛场，每天都能提供8吨左右的鲜奶，挤出的奶顺着管道直接进入制冷罐以后，进行取样检测。对于奶质，奶场的工作人员们最关心的就是乳脂率、乳蛋白这两项指标，它们的高低直接关系到原奶的价格。

    乳蛋白是牛奶中的一种蛋白质，对人来说易于吸收，促进氨基酸的平衡，尤其对孩子的肌肉生长非常重要。和乳蛋白一样，乳脂肪也有很高的营养价值，它是人体最容易消化吸收的一种食用脂肪。不过，除了营养，乳脂肪在牛奶里还有另外的作用。

    牛奶脂肪里含有丰富的挥发性脂肪酸，调节着牛奶的风味和口感，让牛奶带有了特殊的奶香味。正是因为乳脂肪和乳蛋白的重要性，它们也成为衡量鲜奶品质的重要指标。尤其对于国家学生奶来说，原料奶的乳蛋白含量要求大于或等于3，乳脂率要求大于等于3.4，这意味着学生奶对于奶品质的要求更高。

提高乳脂率，苜蓿挑“长相”。

    牛奶里要想合成乳脂肪全靠粗饲料，稻草、秸秆、青贮料、各种干草等都可以是奶牛的粗饲料。粗料在瘤胃里发酵产生乙酸，乙酸被瘤胃吸收以后，随着血液循环输送到乳腺，就合成了乳脂。粗饲料对提高乳脂率很重要，在各种各样的粗饲料里，苜蓿的效用最好。

    苜蓿是奶牛粗饲料里最好的牧草，这种牧草蛋白含量高，营养丰富，收获后的苜蓿经过晾晒打捆变成苜蓿干草，这样奶牛一年四季都能吃上最好的粗料。不过，对于苜蓿的“长相”可有要求，太粗了奶牛可消化不了。

    错过了最佳收获时间的苜蓿，由于生长时间变长，秆粗纤维也粗，木质化程度较高，牛吃了这样的苜蓿消化率低，就会影响它们在瘤胃里合成乙酸的效率，这样一来乳脂率自然就低了下来。其实，不管是哪种粗料，品质好不好，除了要营养高，关键就是要看它们的消化率怎么样。

    要想提高乳脂率，就要选择消化率高的粗饲料，让奶牛吃了不白吃。因此，在挑选饲料上要选择容易消化的叶更多，秆更细的苜蓿。在青贮的制作上也精益求精。玉米是最常见的青贮饲料，在收获后，直接切碎，贮存起来，经过厌氧发酵就能长时间保存。在整个制作过程中要特别注意切玉米的长度，尽量控制在2厘米左右。切短的玉米茎杆奶牛不光爱吃，还好消化，消化率提高了利用率也就能提高。

粗料精料拌一块，营养奶牛不挑食。

    奶牛是反刍动物，粗饲料不仅保证了瘤胃的健康，而且还是提高乳脂率的关键。其实在自然界奶牛本来就是吃草这些粗料的，可牛场的技术人员都知道，自打住进了牛场的奶牛，对草这些粗料就不怎么感兴趣了。

    粗料是左右牛奶里乳脂率高低的重要因素，但这奶牛因为有挑食的习惯，就算再怎么抓粗料质量，可奶牛不爱吃吃得少，不仅营养会失衡，乳脂率也上不去。怎么能让奶牛爱上粗料，提高乳脂率呢？一种搅拌车派上了用场。这种搅拌车每天一大早就忙活上了，按照设定的营养比例，一定量的干草、青贮、精料全被装进了搅拌车的大肚子里。

    严格的检测保证了粗料合适的长度，奶牛自然吃起来也顺嘴儿多了，不过，要让挑食的奶牛爱上粗料，这做“馅儿”的时候光有“剁”的功夫可不行，还得加水。水就像粘合剂，把精料粘到了干草青贮这些粗料上，要想吃精料，就得和粗料一起吃，让奶牛没办法挑挑拣拣。用上TMR搅拌车，奶牛不光不再挑食了，而且“饭量”比以前也大了不少。乳蛋白和乳脂率提上去了，奶质自然得到了保证。

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