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肉丸加工用二三十种添加剂 加鲜香膏后成美味

发布时间:2010年12月03日 14:40 | 进入复兴论坛 | 来源:城市信报

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  在肉丸厂卧底期间,记者看到工人加工肉丸时都会添加一小瓶不明药物,添加以后搅拌机里的丸子泥很快变了颜色,味道也变得浓烈刺鼻,就像变戏法一样,原本乱七八糟的碎肉,成了香气逼人的“美味”。

  记者通过打听得知,这是一种添加剂,原本没有味道的丸子,只要加上一点点,立刻来一个华丽变身,成为美食。在青岛的食品批发市场内记者找到了这种添加剂,卖家告诉记者,用了这种添加剂,别人会以为你真的是用锅几个小时熬出来的……

  “为了使口感嫩滑,使用了猪油、淀粉;为了便于机器批量生产,使用了黏着剂、乳化剂等;为了使颜色好看,使用了着色剂;为了延长保质期,使用了防腐剂、PH 调整剂;为了防褪色,使用了抗氧化剂。”一位网友在网上这样说,他自称是食品添加剂业内人士,他爆料说在肉丸的整个加工过程中使用了多达二三十种食品添加剂。

  ◎卧底肉丸厂发现

  加一点神秘药物,肉丸色香味俱全

  记者在肉丸厂打工时,看到搅拌机的肉和淀粉搅成碎泥后,车间师傅会倒入几种添加剂,其中一个小瓶他只倒进去了几滴,搅拌机旋转了几次后整个肉泥的颜色发生了变化。原来的肉色已经不见了,颜色成了黄褐色,并散发出一种刺鼻的味道。

  做肉丸都加神秘配料

  “味道怎么这么浓,挺堵得慌,这是什么?”记者问老师傅。

  他说,“这是丸子的配料,这一点能加工好几十斤的丸子,现在味道很大,但加工出来后,丸子都分开了,就没这么大的味了。慢慢就习惯了,我们已经没觉得这个味刺鼻了。”

  加工车间内三台搅拌机里加工肉丸时都会添加这种特殊的配料,整个车间透着各种肉丸的浓烈味道。记者看到,每一个师傅身边都罗列着几排分好的纸盒子,里面有三四个塑料小桶,记者打开其中一个,发现里面装着一些很黏的液体,味道很浓。记者问师傅这些都是什么,师傅看了记者一眼,并没有回答。

  记者观察了一会后发觉,这些添加剂有些是直接整桶都倒进去的,也有的是只加一点,添加后搅拌出来的丸子和添加之前有较大的差别,味道颜色都不一样。

  老师傅让记者去仓库里拿酱油,记者走出了操作间,在走廊里看到一间“配料室”。

  配料室一般员工不让进

  记者打开门走了进去,屋子约10多个平米,里面还有一个小屋,有几个大型的塑料桶。一位年纪不大的女士穿着工作服正举起一个罐子往塑料桶里分配料,她身旁的地上放着几个桶。看到记者进来,她稍微有些吃惊。

  “你来拿什么东西?”她停下了手中的工作问记者。记者说:“我来拿狮子头的配料,师傅说料不够了,让我进来拿。”

  “怎么会不够了,每一桶料都是分好的,你是新来的吧,只要按照配好的料添加就行。多少不能自己掌握,放多了味道太浓,丸子就不好吃了。”她这样对记者说。

  记者问她添加的都是什么料,为什么味道特别香?她说,“这是添加剂,丸子要有味道必须要添加这些料,否则为什么能觉得丸子好吃。”

  随后她告诉记者加工需要用的配料,她调完后都放在门口了,去门口拿就可以。这间配料室是不能随便进人的,让记者以后不要再随意进来了。

  ◎肉丸行业大起底

  添加剂让工厂效率提高,成本大降

  记者在暗访中所看到的生产线上的神秘药物是什么,它起到了什么样的作用,对人体有没有危害?记者从卧底的工厂里面偷偷带出少许神秘药膏进行检验。

  记者带回的药膏是高筋剂

  12月2日,记者来到了抚顺路批发市场,这里有几家专门卖食品添加剂的店。记者找到其中一位店主。

  “这种药膏是一种添加剂,作为丸子的生产配料来用的,主要是为了增加丸子的弹性,在我们店里也有,名字叫肉丸高筋剂。做丸子的工厂,基本上都会加上这个东西。”店主称,一些肉丸厂使用的添加剂远远不止一种,整个肉丸完全可以被称为“添加剂丸”。

  据店老板介绍,高筋剂是为了增加肉丸的弹性往里面添加的,添加有一定的标准,不能加入过多,不然对身体不好,店老板坦言,很多青岛的厂家都从这边进货,毕竟也不值什么钱,很便宜,有些厂家买一袋十斤的可以用很长时间。

  除了高筋剂以外,店老板还向记者介绍了很多种用于丸子的添加剂,墨鱼丸里面有的是海鲜添加剂,而不是墨鱼肉,海螺丸里面没有海螺,蛤蜊丸里面也没有蛤蜊,这些都是卖鱼丸的商家自己承认的。丸子变劲道,丸子变成香喷喷的海鲜味,只需要一包添加剂就可以搞定。

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