服务难周到餐费全面涨 年夜饭变成“年夜烦”？

　　临近岁末，预订年夜饭也需“眼疾手快”。昨天，记者从杭城各家热门餐馆了解到，虽然年夜饭报价连连上涨，却根本吓不退外出就餐的杭城市民。多数餐厅的年夜饭早就预订一空。

　　不过，在购销两旺的大背景下，年夜饭的质量也有点让人担心。因为在往年的年夜饭市场上，餐厅服务跟不上、上菜慢、“菜”不对“谱”等投诉屡见不鲜。昨天，记者针对这一问题进行调查，结果发现餐厅的老板们正在为这些可能出现的投诉动脑筋。

　　年夜饭

　　价格上涨一成

　　据了解，年夜饭的价格明显高过去年，涨幅在10%。受累于不断上涨的物价，杭城不少餐馆表示，因为年夜饭多数是熟客或者街坊邻居，餐馆在提价时也很慎重。

　　楼外楼菜馆的年夜饭售价在2080/桌和3180元/桌，有8道冷菜和11道热菜。10月份新开业的至尊鲨鱼西湖大酒店，年夜饭的预订已经接近尾声。“今年推出的三款年夜饭套餐，价格从2988元/桌至6888元/桌不等。”店经理胡伟美表示，象鼻蚌、东星斑、鱼翅等重量级海鲜都在6888元/桌的套餐之列。

　　记者了解到，去年普通餐厅的年夜饭价格每桌通常在1000—1800元之间；但今年有不少突破2000元。总体上看，上涨幅度在10%左右。

　　餐饮企业开始面临

　　年底“用工荒”

　　一聊起除夕夜当晚的年夜饭，杭城的餐厅老板们又爱又恨。

　　记者了解到，目前杭城餐馆八成以上的服务员都是外地人，最近已经有一部分员工动身返乡过年。不少餐馆为了防止过年时唱“空城计”，忙着开“动员会”想留下服务员。而人手仍然不够的餐馆，老板只得忙着招聘新的服务员。“如果春节前后，再差人手，老板、老板娘、老板家的亲戚，都会上场客串，忙前跑后，端菜开瓶。”

　　“杭城的年夜饭爆红，几乎都是一位难求，服务员根本来不及应付。”西溪御庭酒店总经理金庚孚表示，他们接受年夜饭预订不久，楼上的19间小包厢就已经快订完了。

　　金庚孚对预订量表示满意，但眼前越来越严重的“用工荒，”反倒成了他的一块心病。“很矛盾，准备和员工商量，看是否停掉大厅的年夜饭。”

　　金庚孚说，按照目前的标准，即便是服务员全体到岗，也还差10个服务员。“为了保证除夕夜包厢客人的基本服务，20桌大厅年夜饭只得‘忍痛割爱’了。”

　　餐厅应急招数

　　让消费者吃得不舒服

　　为了拉拢生意，记者了解到，也有部分酒店甚至临时开辟空间，以加桌的方式安排预订的年夜饭。20桌的大厅，塞成了24桌，送菜、走路的过道也变得拥挤。而服务员以“就近原则”要一人招呼相邻的3—6桌客人，大大加大了工作量，常常顾上了这桌就遗漏了那桌。

　　对“用工荒”这几个字无可奈何，杭城不少餐饮老板只好思量起“突围之计”。有餐厅采用“错峰上菜”的办法，给不同区域的客人轮流上菜；有的餐厅则是，提前准备大量的成品菜，保温起来，随时准备上桌；有的餐厅则是在年夜饭套餐里，添加大量的凉菜……不少顾客表示担忧，这样的“应急办法”会不会让年夜饭的“味道”跟着变差？

　　杭州市民倪海抱怨，虎年的年夜饭大餐在火速上了4道菜之后，一下子成了“龟速”。倪海一家人苦等了20分钟，直到碗碟空空见底，仍不见新菜上桌。“邻桌的客人也同样如此，守着几只见底的空碗催服务员上菜。问了之后才知道，因为人手不足，餐馆在搞‘错峰上菜’。一个区域上几道菜，然后再给另外的区域上菜，轮流着来。”

　　“大的餐厅相对来说规范一些，而一些中小餐厅就难说的。”倪海对记者说，“今年的年夜饭可别吃得和去年一样，变成‘年夜烦’。”