你会吃燕麦片吗

如今都说燕麦片营养好，很多人把它当成了必备的一种早餐。可是，记者在超市的货架上却发现了各种各样的燕麦片，有即食燕麦片、营养燕麦片、混合燕麦片等等。面对各种包装各个品牌玲琅满目的燕麦片，您知道它们都有什么区别吗？

消费者：那我不知道。

消费者：不知道

消费者：不知道。

消费者：我也不清楚。

记者在采访中发现，大多数的消费者并不知道这些包装花花绿绿的燕麦片究竟该怎样区分，购买的时候经常会挑花了眼。那么这些燕麦片究竟是怎么分类的呢？记者询问了中国农科院燕麦课题组的赵炜老师。

赵炜：市场上现在卖的那一些燕麦麦片产品里边，它主要是分成三类。一类是营养麦片；还有一种麦片就是燕麦营养片或者是复合燕麦片；再一种就是说纯燕麦片了。

赵老师告诉记者，在超市挑选燕麦片的时候，首先要看包装背面的成分表。如果成分表里的原料只有燕麦一种，说明就是纯燕麦片，如果成分表中燕麦排在第一位，后面还有其它谷物和配料，说明这是复合燕麦片；而燕麦在成分表中排在后面，占的比例也非常少的话，那就不是燕麦片了，而只能称之为是麦片了。

赵炜：那它主要就是其它的一些谷物混合而成，然后加上奶精，加上糖的这样一种早餐食品。

明白了吗？麦片其实是由多种谷物混合而成的，像小麦、大米、玉米、大麦等等，其中燕麦片只占其中一小部分，有的甚至根本不含有燕麦片。而燕麦片则是由天然的燕麦加工而成的。

记者发现，这几种虽然都叫燕麦片，成分表却大不相同。

先来看这个牛奶燕麦片，配料中第一项就写着精选燕麦片。

赵炜：这个它一般的都是里边有燕麦片，然后再加上这些奶精和其它一些添加物。这种它的燕麦片含量是不一致的。

既然燕麦片在配料表中排在第一位，那么这种牛奶燕麦片的主要成分就应该是燕麦了，究竟是不是这样的，让我们打开看一下。

赵炜：它写的燕麦片，其实没有！

什么？没有燕麦片？！这是什么回事呢？让我们倒出来看一下。

赵炜：从它具体地看，它不是用燕麦直接压片的，它是另外单制片的，有点和那些个营养麦片的制作方法相似。

叫营养燕麦片，却找不到燕麦片的影子，至于这里面星星点点的薄片片究竟是用什么加工成的，我们就不得而知了。

再来看一下记者买到的另外一种燕麦片。

赵炜：你看它的配料里头写的是谷物，全小麦30%，小麦粉、大米粉、玉米粉、燕麦片5%。

这种包装的燕麦片在配料表写明含有5%的燕麦片，那里面的内容也是这样吗？

赵炜：这个是燕麦片，就是里边的白的，发白的这个片，这个是典型的燕麦片。

赵老师说，这几个稍微发白一点的颗粒就是燕麦。跟包装上所写的燕麦配方倒是比较吻合，但是这种麦片就不能叫做燕麦片了，只能说是营养麦片了。

再来看看这一种，燕麦在配料中的比例占到55%以上，那事实上真是这样吗啊？

赵炜：这个就是燕麦片。

记者：这个就是燕麦片？

赵炜：对，这就是燕麦片。

记者：它含有别的东西吗？

赵炜：然后它里边加了一些个调节口感的，它这里头写的是枸杞、银耳味，可能这就是枸杞。

记者：红色的是枸杞？

赵炜：对，对，对。

赵老师说，这种也是燕麦片的一种，只是在里面加入了一些增加口感的配料，但是主要的配料还是燕麦片。

您瞧瞧，同样都叫燕麦片，可是内容却大不一样。不过，记者发现，这些加入了各种配料各种营养素的燕麦片的价格往往都要比纯燕麦片的价格要高，其实，专家说了，营养素多并不代表营养价值高，价格贵往往贵在花里胡哨的外包装上了。

记者在这几种包装花哨的燕麦片的配料表中发现几乎都有一种配料——植脂末。这个植脂末到底是什么东西呢？

赵炜：植脂末也就可以叫奶精，奶精的成分又是氢化油为主，然后加上一些糊精，加上一些香精和一些个其它的添加剂。这样，它的最大的作用就是口感好，从营养上讲，它没有什么营养价值。

原来，植脂末又叫奶精，是典型的“健康”食品包装下的“不健康”添加剂。它含有氢化植物油，其中含有较多的是反式脂肪酸。反式脂肪酸可能会引起动脉硬化等心血管疾病，对身体非常不利。

赵老师告诉记者，在麦片产品中加入植脂末也是为了增加麦片的口感，这样喝起来会更香。为了验证这一点，记者准备了两份同样的纯燕麦片，在其中一份燕麦片中加入了一勺植脂末，用开水冲泡后，拿到路上让路人品尝。

路人甲：这个好，我喜欢吃甜的。

路人乙：我觉得这个口感更好，更香。

果然，大家都认为添加了植脂末的燕麦片喝起来更香，口感更好。怪不得，很多复合燕麦片中都会添加植脂末了。殊不知这可是营养麦片的隐形杀手啊！

所以，赵老师说，燕麦本身的营养已经很好了，无需再加其它营养素，他建议大家在购买燕麦片的时候还是买不添加任何配料的纯燕麦片比较好。

那么，这样高营养的燕麦究竟是一种什么植物呢？

赵炜：燕麦是中国一个古老的作物，在几千年前就对燕麦有记载。

燕麦实际上就是我们平时所说的莜麦，在我国华北地区和西北地区种植广泛。乍看上去，燕麦和小麦有些相似，但是一比较却会发现，小麦的麦穗比较紧密饱满，而燕麦的麦穗却比较分散并且向下垂，所以有些地方把燕麦又称为铃铛麦。

燕麦中所含的β葡聚糖具有降血脂的功效，但是，很多人把燕麦作为糖尿病人的降糖食品，那么，燕麦真的还有降糖的功效吗

赵炜：通过实验证明，燕麦没有降糖的作用，但是，它可以使血糖的上升缓慢，下降也缓慢。而且，燕麦是属于一个血糖生成指数低的作物，所以适合糖尿病人吃。

记者：就是它可以稳定血糖？

赵炜：对。

原来，燕麦作为一种低糖食品，它可以在一定程度上控制血糖的上升，但是如果说燕麦可以降血糖似乎有点牵强，只能说，长期食用燕麦片，可以使糖尿病得到有利的控制。

不过，赵老师说，燕麦在另一个方面却有比较显著的效果，那是什么呢？

赵炜：因为它含那个β葡聚糖纤维和纤维高，容易就是说造成很长时间没有什么饿的感觉。这样，对减肥是有一定好处的。

看来爱美的女士可以经常食用一些天然纯燕麦了，因为燕麦含有很高的纤维，吃了很容易就感觉饱了，既减肥还有营养，一举两得哦！

不过，话又说回来了，这天然的燕麦还分即食燕麦和煮食燕麦。即食燕麦就是用开水冲泡后食用，而煮食燕麦需要放入锅里用开水煮，那这两种燕麦又有什么区别呢？

幺杨研究员：通过我们测试，这种煮过的燕麦它糊化度数达到80%多，而这种冲泡的呢只能达到20%。

原来，需要煮食的燕麦糊化度高，吃到嘴里会有一种粘滑的口感，而即食燕麦糊化度低，口感就差一些。那是不是所有煮食的燕麦片的口感都很好呢？

赵炜：像这种，它要煮特别长时间呢，它还不愿意，不软，不粘，这口感应该是差一点。这种呢，只要是煮三到六分钟呢，就很软，很粘了，口感应该是最好的。这种呢是为了方便，所以，冲泡，用开水冲泡三分钟呢，它的口感肯定是不如煮的。

看来口感最好的是中等厚度的需要煮三五分钟的燕麦片了。不过，记者又有疑惑了，煮食燕麦和即食燕麦在营养上有差异吗？

赵老师说这个可以通过实验来验证。

首先化验员把刚才煮过和泡过的燕麦片分别装进两个试管中。

一个小时后，两个试管中的麦片经过消化处理后变成液体，然后分别把两个试管中的液体放到蛋白质检测仪上进行检测。

同时，再把两种燕麦片分别放入两个量杯中，加入试剂核检测液，然后放到紫外分光光度检测计上进行β葡聚糖的检测。

幺杨：经过我们检测，这个煮食燕麦和冲泡燕麦的蛋白质含量和β葡聚糖含量没有显著性差异，基本上是一致的。

检测结果显示，煮食燕麦和即食燕麦在蛋白质和β葡聚糖的含量方面，没有太大的差异，所以说即食燕麦经过高温加工后营养成分的流失的说法是不正确的。

不过记者很好奇，即食燕麦为什么能用开水一冲就熟了呢？它到底是怎么生产出来的呢？

在赵老师的介绍下，记者来到了生产燕麦片的车间。原来，燕麦在加工成燕麦片之前，首先要经过的第一道工序就是原料筛选，被筛选出来的燕麦才有机会进入到第二道工序，那就是清洗，被洗干净的燕麦接下来要进入到一个特殊环节，蒸气灭霉，只有通过40分钟的高温桑拿之后，加工出来的燕麦片才会有较长的保质期。不过，光蒸桑拿不行，还得进入烤箱里烘烤，水分烤的差不多了，就要进入色选机和人工两次面试，颜色不好看的或者是外皮没有脱掉的，统统被拒之门外！

过五关斩六将之后，能留下来的优质燕麦才可以到压片机上被压成燕麦片，即食燕麦会被压成0.3到0.5毫米之间的薄片，而煮食燕麦片的厚度在0.5到0.8毫米之间。所以说，即食燕麦和煮食燕麦的生产流程是一样的，只不过厚度不一样罢了。

压成燕麦片之后还要经过最后一次微波烘烤，就可以直接装袋食用了。

不管什么食品，我们买它，就是为了吸收它的营养，买的时候就要注意了：第一，不能被花哨的外表所迷惑，冲着包装上的宣传去购买，很容易走上岔道；第二，包装上的成分表是一定要看的，要警惕那些混迹在健康食品里的不那么健康的添加剂；第三，要健康，还是要口感，这的确是个问题，最健康的不见得有最好的口感，口感好的呢，往往是因为借助了各种各样的添加剂，您买的时候，一定要做好抉择。