杭州下沙酒厂副厂长周昌伟这段时间很纠结，计划投产的配制酒项目因为对添加剂的安全性把握不好，迟迟不敢动工。他之前已大量翻阅资料，但还是不敢自行确定食用乙酸乙酯类物质能否添加到配制酒中。昨天，趁着食品添加剂专家、浙江工业大学丁玉庭教授在会场上给企业家讲课，周昌伟逮到机会，一定要问个正解。

　　丁教授对照食品添加剂新标准及相关规定，告诉周昌伟可以适量添加，但必须在外包装上注明，否则就是“假酒”。周昌伟听了专家的答案，这才安了心。

　　三聚氰胺、塑化剂、瘦肉精等非法添加剂频频见诸报端之后，杭城的食品企业也开始改进了生产方法。昨天，一家蛋糕生产厂商的总经办主任告诉记者，为了保证食品安全，他们生产的蛋糕已经用时令鲜果代替罐头果肉，冬天用草莓，夏天用芒果、水蜜桃等。现在该企业的蛋糕原料都全部送检。“我们的果酱是来自比利时，奶粉是荷兰进口的，咖啡是德国的。虽然成本高了点，但消费者吃得放心。”

　　来自杭州市质监局的统计数据，截至今年7月，杭州市共有1905家食品生产企业，大部分企业的原料来自外地，如何把好原料安全关，除了监管部门的严格管理，企业自律也很重要。昨日，近150家在杭食品企业签署了食品行业承诺书，承诺生产安全食品。杭州市中小企业服务中心主任陈国光说，在当前食品安全高压环境下，通过这种形式督促企业，以让食品生产加工企业更加重视把关原料，规范生产技术和管理。

　　□本报记者 高丽莎 实习生 吴竹筠

　　早报讯 蛋糕中的罐头果肉改用时令鲜果；配制酒该不该用香精，先问清楚……昨日，在杭州市中小企业服务中心召开的食品生产企业工作会议上，记者得知，塑化剂风波过后，杭城不少企业已经对添加剂绷紧了弦，开始改进食品生产方法。　　会议上，杭城近150家食品企业签署了食品行业承诺书。