山西醋产业协会副会长王建忠称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令并没有多少限制效果。

　　王建忠表示，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，也不用标保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。而针对食醋安全的争论，8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布“权威信息”：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用(8月7日《山西日报》)——看来正宗“山西老陈醋”是能吃的，但“市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%”，那另外95%的消费者该怎么办？

　　现在的情况是，“勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场”，这就涉及到了食用醋的安全标准问题。2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋；标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。而按照专家的说法，“企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术无法鉴定”。倘若技术无法实现，标准有何意义，又将如何监管？

　　更让人悲观的是，“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”，但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。

　　食醋中能不能有食品添加剂，能有多少添加剂，这很重要，因为这涉及食品安全。而与制定标准同样重要的，则是监管的实现。倘若不能满足食品安全需要，那国家标准只能是在“助纣为虐”；倘若有标准却不能实现监管，那国家标准将毫无意义。无疑，在食品安全的“醋坛子”打翻之后，我们不仅要拷问“国家标准”，也要拷问政府部门的监管。

　　在第一时间，山西省食品质量监督检验中心发布“权威信息”以正视听，这当然是好事。但在国家标准、技术水平、监管理念等“一切皆可疑”的背景下，这样的“权威信息”能有多大说服力，恐怕还有待时间的检验——“醋坛子”被打翻了，“山西老陈醋”能独善其身吗？让人难以乐观。刘义昆