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中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所日前在北京联合发布2011年《餐饮蓝皮书》。蓝皮书认为，当前原材料价格不断上涨，劳动力成本上升，市场竞争激烈的环境下，餐饮企业压力重重，节能降耗改造已经提上日程。
蓝皮书报告指出，在现有经营模式下，大多数餐饮企业的利润率已降到10%左右，超过50%的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%—12%。目前，超过60%的餐饮企业正在进行节能降耗的改造，有近30%的餐饮企业1—2年内将开展节能降耗的改造工作。然而，超过三成的受访餐饮企业认为“缺乏节能降耗的政策体系和政府资金支持”。
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