开平广合腐乳有限公司位于著名的腐乳之乡——广东开平水口镇。“广合”腐乳创始于1893年，具有超过百年腐乳制作的传统工艺。广合年产13亿块腐乳，其产品色泽金黄、霉香嫩滑、味道鲜美。据悉，广合腐乳用国家一级标准的优质东北非转基因黄豆作原料，大豆蛋白含量高，营养更丰富。生产过程不添加任何防腐剂及人工色素，经过制坯、前期发酵、腌制、后期发酵等160多道严格工序精心制成，有效保证了腐乳的营养成分。产品“色泽乳白、口感咸香、味道鲜美、体型精致”，集色、香、味、型于一体是佐餐的极好小菜，也可以作为烹调的佐料，使烧出来的菜肴味道更加可口。

　　好品质源自百年沉淀，作为中国调味品最古老的品牌之一，广合腐乳首先是随着华侨走向世界的。江门是全国第一侨乡，移居国外的华侨遍及世界的每个角落，深受华侨喜爱的广合腐乳也令外国人赞不绝口，品尝后美其名曰：“中国奶酪”。在很长一段时间，广合腐乳被广东街坊亲切地成为“无骨烧鹅”，腐乳拌饭曾是很多人儿时温暖的记忆。

　　除了味道好，在食品健康愈来愈受到重视的今天，人们对美味的诉求也加入了更多“营养”“健康”的期望。广合腐乳在满足口味、营养、健康方面可谓独具优势。。

　　广合腐乳的制作过程中采用了具有百年历史、已经通过了广东省微生物研究所鉴定的纯正“广合毛霉菌种”菌种发酵，不仅保证了广合腐乳的口味纯正，更使腐乳中蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为毛霉菌发酵使微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。此外，大豆及其制品含有特有的对人体具有保健作用的成分—大豆异黄酮，还因富含硒等矿物质还具有防癌的效果。由此可见，广合腐乳是美味可口、营养丰富的佳肴。

　　如此健康、美味的广合腐乳，享用它的方式也是仁者见仁，智者见智。专家建议早上用半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、鸡蛋等淡味食品。烹饪时用其替代餐中的盐，也是安享腐乳的营养价值和健康美味的好方法。同时，作为广式菜肴里不可替代的调味品，与其他酱料配搭使用可以调出一系列乳香风味的菜式：乳香吊烧鸡、乳香娘酒酥肉、腐乳香草海鳗、乳辣砂锅鸭，这一系列传统和创新的粤式美式，都离不开一块小小的腐乳。

　　另外，精明的主妇们还发现了腐乳的一个妙用，经过了长时间发酵的腐乳，可以有效分解肉质纤维，用腐乳来腌制肉类，可以媲美嫩肉粉的效果。

　　近日，笔者了解到具有百年历史的广合腐乳已被录入了广东省级非物质文化遗产保护名录。作为南派腐乳的佼佼者，享誉中华的广合腐乳将继续秉持中国饮食文化的精粹，传承百年的优良工艺与纯正品质，在继承中创新，在创新中发展，让中华文化饮食的瑰宝在更深更广阔的空间绽放异彩。