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本土酵母存在差异影响葡萄酒风味

发布时间:2012年02月02日 10:39 | 进入复兴论坛 | 来源:酒立方 | 手机看视频


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  新西兰奥克兰大学生物科学院的Velimir Gayevskiy和 Matthew Goddard博士首次证实,不同地区的本土酵母也存在差异,从而影响葡萄酒的风味与香气。

  Goddard说:"受气候、地理和土壤条件影响,不同葡萄品种会酿出不同地区风味的葡萄酒,这一观点已被人们广泛接受。但是新研究首次发现,酵母也可能对葡萄酒的产区风味起到一定作用。"

  新研究调查了酵母在霞多丽与西拉葡萄酿造过程中的表现、在新西兰三个不同产区葡萄园的自然发酵。

  目前关于地区性特殊酵母群的研究只局限在新西兰,还没有其它葡萄酒国家进行过类似强大的测试。但Goddard表示,其它国家也会得出类似结果,"我个人认为新西兰并非唯一一个找到酵母地区性差异的国家,世界其它地区如果得出了相同结论不足为奇。"

  Goddard表示,下一步将探索是什么让不同产区的相同酵母菌产生差异,找出能够产生地区性特征(特殊香气与风味)的酵母成份,及其传入新西兰的历史。

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