央视网|中国网络电视台|网站地图
客服设为首页
登录

中国网络电视台 > 经济台 > 财经资讯 >

刘姵妤:胡椒饼“西游记”

发布时间:2012年02月13日 10:13 | 进入复兴论坛 | 来源:东南网 | 手机看视频


评分
意见反馈 意见反馈 顶 踩 收藏 收藏
channelId 1 1 1

  大学生创业网讯节日的厦门向来都是人潮熙攘,人们沉浸在跨年的氛围之余,更不会忘了品尝道地的风味小吃。导报记者一走进太平路美食街,就被五花八门的小吃吸引得转不开眼。正寻思着从哪“下口”,见不远处一个小摊前围了不少人,甚至还有外国友人在询问。仔细一看,伙计正忙着往白色的面团里填上满满的肉馅,再快速地拍到烧饼炉的炉壁上。八九分钟后,饼皮就被烤得金黄喷香,围观的人不由得啧啧称奇。

福建制饼手艺台湾发扬

  这家“宏饼铺”的老板娘刘姵妤来自高雄,此刻正忙着招呼客人。从她的口中导报记者得知,原来这种风靡台湾六合夜市的“胡椒饼”,竟然与福州知名特产“光饼”有着千丝万缕的联系。

  刘姵妤说,在五六十年前,有福州人移民到了台湾。一开始由于生活艰辛需要自谋生计,就在台湾卖起了家乡的 “光饼”。并且这位创始人发挥了创意,结合台湾本土食材,在“光饼”里面加了馅儿,就成了美味的“胡椒饼”并传承下来。

  胡椒饼的食材有讲究,选用的肉馅是“温体猪肉”,也就是要在猪肉刚刚宰杀好,就立刻用包括胡椒在内的八种调料腌渍。那圆柱形的烧饼炉看着其貌不扬,里头却别有洞天。据刘姵妤介绍,因为烧饼炉要足够大,用水泥显得不卫生,所以炉壁都是用陶瓷砌成的!烤饼时需要在炉底点上木炭,面团和得比例适中,才能够刚好粘在炉壁上,利用炉内的高温反应小火烘烤。从腌渍、和面、包馅到烧烤,每一个步骤都需要技巧。而刘姵妤和丈夫的手艺,则是师承台湾胡椒饼创始店的师傅。

  刘姵妤夫妻俩在高雄六合夜市经营了十几年,将小摊子做得风生水起,慢慢地也有了扩展的念头。但是刘姵妤发现扩展并不容易,首先是聘用不到员工,其次是找不到有固定人流量的地点。毕竟市场有限,“宏饼铺”的发展遇到了瓶颈。

  美味风靡鹭岛品质不变

  一次偶然的机会为胡椒饼打开了市场,就是在去年举办的海峡论坛特色庙会上。刘姵妤第一次将胡椒饼带到了大陆,而胡椒饼在厦门的火爆程度超乎她的想象。“那时候每天能卖出去两三千个,我把家里的能手都请了过来,也来不及制作。”在成功“试水”之后,刘姵妤看中了厦门外来客源的消费力,便决定和丈夫一起到厦门来打拼。

  由于地点不同,为了保证食材的新鲜,胡椒饼的原材料必须进行因地制宜的变化。经过了严格挑选,刘姵妤选用了口感最靠近台湾宜兰三星葱的葱种。并且为了追求鲜嫩口感,将原本的猪后腿肉换成了前腿肉。一口下去咬到的不是绞肉,而是清楚的肉块,葱肉结合而成辛香美味的汤汁,瞬间就溢了满口,让人惊喜不已。

  带着台湾南部人制作美食的一份用心,胡椒饼从选材到腌渍都由刘姵妤夫妻一手操办。她告诉导报记者,每天她都会对腌渍的机器进行两次清洗,而对于猪肉的选用则坚持“不落地”原则。

  “宏饼铺”胡椒饼原本开在人和路小吃街,因为生意兴旺又在太平路有了店面。但老板娘“野心”不止于此,还希望到上海、杭州去开店。夫妻俩担心忙不过来,一直期待着有心人加盟,将美味推广到全国各地。(《海峡导报》 记者 林静娴 文/图)

热词:

  • 胡椒饼
  • 刘姵妤
  • 西游记
  • 宏饼铺
  • 光饼
  • 海峡导报
  • 野心
  • 食材
  • 美味
  • 肉馅
  •