大学生创业网讯节日的厦门向来都是人潮熙攘，人们沉浸在跨年的氛围之余，更不会忘了品尝道地的风味小吃。导报记者一走进太平路美食街，就被五花八门的小吃吸引得转不开眼。正寻思着从哪“下口”，见不远处一个小摊前围了不少人，甚至还有外国友人在询问。仔细一看，伙计正忙着往白色的面团里填上满满的肉馅，再快速地拍到烧饼炉的炉壁上。八九分钟后，饼皮就被烤得金黄喷香，围观的人不由得啧啧称奇。

福建制饼手艺台湾发扬

　　这家“宏饼铺”的老板娘刘姵妤来自高雄，此刻正忙着招呼客人。从她的口中导报记者得知，原来这种风靡台湾六合夜市的“胡椒饼”，竟然与福州知名特产“光饼”有着千丝万缕的联系。

　　刘姵妤说，在五六十年前，有福州人移民到了台湾。一开始由于生活艰辛需要自谋生计，就在台湾卖起了家乡的 “光饼”。并且这位创始人发挥了创意，结合台湾本土食材，在“光饼”里面加了馅儿，就成了美味的“胡椒饼”并传承下来。

　　胡椒饼的食材有讲究，选用的肉馅是“温体猪肉”，也就是要在猪肉刚刚宰杀好，就立刻用包括胡椒在内的八种调料腌渍。那圆柱形的烧饼炉看着其貌不扬，里头却别有洞天。据刘姵妤介绍，因为烧饼炉要足够大，用水泥显得不卫生，所以炉壁都是用陶瓷砌成的！烤饼时需要在炉底点上木炭，面团和得比例适中，才能够刚好粘在炉壁上，利用炉内的高温反应小火烘烤。从腌渍、和面、包馅到烧烤，每一个步骤都需要技巧。而刘姵妤和丈夫的手艺，则是师承台湾胡椒饼创始店的师傅。

　　刘姵妤夫妻俩在高雄六合夜市经营了十几年，将小摊子做得风生水起，慢慢地也有了扩展的念头。但是刘姵妤发现扩展并不容易，首先是聘用不到员工，其次是找不到有固定人流量的地点。毕竟市场有限，“宏饼铺”的发展遇到了瓶颈。

　　美味风靡鹭岛品质不变

　　一次偶然的机会为胡椒饼打开了市场，就是在去年举办的海峡论坛特色庙会上。刘姵妤第一次将胡椒饼带到了大陆，而胡椒饼在厦门的火爆程度超乎她的想象。“那时候每天能卖出去两三千个，我把家里的能手都请了过来，也来不及制作。”在成功“试水”之后，刘姵妤看中了厦门外来客源的消费力，便决定和丈夫一起到厦门来打拼。

　　由于地点不同，为了保证食材的新鲜，胡椒饼的原材料必须进行因地制宜的变化。经过了严格挑选，刘姵妤选用了口感最靠近台湾宜兰三星葱的葱种。并且为了追求鲜嫩口感，将原本的猪后腿肉换成了前腿肉。一口下去咬到的不是绞肉，而是清楚的肉块，葱肉结合而成辛香美味的汤汁，瞬间就溢了满口，让人惊喜不已。

　　带着台湾南部人制作美食的一份用心，胡椒饼从选材到腌渍都由刘姵妤夫妻一手操办。她告诉导报记者，每天她都会对腌渍的机器进行两次清洗，而对于猪肉的选用则坚持“不落地”原则。

　　“宏饼铺”胡椒饼原本开在人和路小吃街，因为生意兴旺又在太平路有了店面。但老板娘“野心”不止于此，还希望到上海、杭州去开店。夫妻俩担心忙不过来，一直期待着有心人加盟，将美味推广到全国各地。(《海峡导报》 记者 林静娴 文/图）