随着人们健康意识的提高，餐桌上的食物也在慢慢发生变化，其中最明显的就是限制油脂摄入，许多油腻食物已逐步淡出餐桌。比如以前不少人最喜欢吃的红烧肉、烧白、夹沙肉等油腻菜品已少见踪影。不过，您可别以为这样就远离了油脂和胆固醇。餐桌上还有很多食物不是肥肉，看着好像也不油腻，但却含有大量油脂和胆固醇。如动物脑、内脏、蛋黄、鱿鱼、奶油等，它们就像肥肉的另一种存在形式，同样要限制食用。

　　鸡蛋是一种营养价值很高的食物，蛋黄的胆固醇含量也比较高，每100克蛋黄含1510毫克胆固醇，远高于一般食物;每100克鸡蛋含585毫克胆固醇，也高于一般食物。中国营养学会推荐，血脂正常的健康成年人每日摄入胆固醇量最好不超过300毫克。因此，心血管疾病或高胆固醇血症患者须少吃鸡蛋。

　　鸡蛋一方面有较高的胆固醇含量，但另一方面，也含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸模式与人体最为接近，很容易被人体消化吸收，而且含丰富维生素与矿物元素，是营养性价比很高的食物。我们不能因为害怕胆固醇而拒绝鸡蛋。多项研究表明，血脂正常者每天吃1个鸡蛋对正常血胆固醇代谢基本是没有影响的。因此，每天吃1个鸡蛋对大多数人而言是安全的，但不宜超过1个。如果已患血脂异常，则可以只吃蛋白，待血胆固醇正常后，再根据自身情况进行改变。