每次参加一些大型的国际葡萄酒活动，或是葡萄酒比赛，总会喝上数百甚至数千款酒，朋友听到我这样说，都会报以一个匪夷所思的神情，呆了半晌后便说：“你不会喝醉的吗？”

　　吐酒是专业的葡萄酒品试者在品酒时的指定动作

　　我并非千杯不醉，比起那些吃饭时喝茅台、五粮液、二锅头的酒客，我的酒量更是小巫见大巫。能够一口气品尝如此大量的酒，是因为我不会把酒液全部吞下，当舌头的味蕾已经充分地摸透那款酒的底蕴，便会吐出来。这是专业的做法，酒评人和酿酒师都会这样。我倒不会将口中酒液完全吐掉，因为酒液经过了喉头，才可如实展现余韵的面貌。偶尔遇上心仪的酒款，更会开开小差，干脆一口吞掉，懒理甚么专业不专业。

　　也许对很多人来说，“专业”是神圣不可侵犯的圣杯，于是不少本来只是业余喜欢喝两杯的人，在出席大大小小酒会晚宴时都会露出“专业”的一面。我看到最多的，就是摇杯，手腕不停摇动，一不小心还会将血红的酒拨到身旁美女的雪白长裙。

　　其实我有点不明白，既然不是在葡萄酒行业工作，为什么要扮成行内人？所谓的专业品酒方法，是为了给酒评人在短时间内品试大量酒款而发展出来，并非最“正宗”享用葡萄酒的方法，更不是唯一。摇杯，是为了在短时间内释放葡萄酒的香气，及透过氧化估计她的陈年潜质。吐酒，是因为酒精会麻痹感官，即使没有喝醉，对排在后面的酒款亦有欠公平。

　　平常喝酒，我不会摇杯，这样只会将葡萄酒最勾魂的香气摇走。你要明白，我们采用郁金香形状的酒杯，就是为了留住迷人的香气。除非你也只给杯中的葡萄酒数十秒时间，否则，请不要辣手摧花。酿酒师花了大量心血，又要经过长时间的原瓶陈放，才可令葡萄酒中许许多多的元素融合。我当然更不会吐酒，除非我在杯内发现了跟我抢喝的蟑螂或苍蝇。将酒吐掉，是对酿酒师最大的不敬。

　　不过，在试酒会中吐酒，却是另一回事。即使在庄主或酿酒师面前吐出他呕心沥血的杰作，他也不会流露半点的不悦，除非你吐了在他们的脸上。

　　当然，吐酒不是说喝醉后无意识的呕吐，动作要有技巧，需要控制舌头和嘴唇，将酒如水柱般吐出，不能喷到别人的脸，也不应沾到自己的。我认识的一些葡萄酒达人，将吐酒升华成为艺术，可以将酒吐到十尺以内的任何指定地方，就像状态大勇的林书豪，要把篮球投到哪里，球就在哪里。

　　吐酒用的盛器叫“Spittoon”，中国人绝对不会陌生。我小时候上茶楼，每一张桌子底下都能找到。当然，它不是给客人吐酒或茶，而是吐痰。中国人要吐就吐，不吐不快，老外却视随处吐痰为不文明的行径。里奥纳多在《铁达尼号》教凯温丝蕾吐痰，是为了让她融入三等舱平民的生活。葡萄酒却改变了这个观念，连中国人只会放在桌底的痰盂，西方人也将其大方放在桌面。您说这是有礼还是无礼，专业还是不专业？(来源：《葡萄酒》杂志 作者：刘伟民)