田享华

　　浙江破获的特大地沟油案件中，出现了一种与以往不同的“新型地沟油”，仿佛绕开了原有的地沟油防控体系。

　　这种新型的地沟油是部分小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来的油脂，而该团伙把这些新型的地沟油销售至安徽、上海、江苏、重庆等地的一些油脂公司。

　　地沟油难堵漏

　　上海金山一油脂公司涉嫌加工新型地沟油，对此，上海市公安部门已全面介入调查，对相关犯罪嫌疑人已经掌控，并查封这家企业，封存了部分涉案有毒有害原材料。上海市工商质监部门已全部出动，全城搜查该批食用油脂的流向。半年多前，上海市食安委办公室负责人说，未发现有关餐厨废弃油脂流入上海市餐饮业。

　　这或许只能说明，防控地沟油要堵住多个漏洞。上海市餐饮烹饪行业协会人士告诉《第一财经日报》记者，类似这种“新型地沟油”，对于餐饮企业而言，可能防不胜防。“作为行业协会，面对这种新情况，主要是应提示行业企业采购原料必须更加规范，一定要选择正规渠道，要提高警惕，不要贪图便宜购买不明来源的原料。”

　　上述协会人士认为，这更需要执法部门从源头上进行治理。同时，他还建议对这类制造地沟油的个人与企业予以严厉的处罚，否则只伤皮毛、不动筋骨，那么地沟油很难除尽。“还要在全环节进行监督清理，不能只是头痛医头、脚痛医脚。”

　　对于餐饮企业中产生的地沟油，上海已经明确，到2012年12月底，全市所有餐厨废弃油脂产生单位将全部安装油水分离器或隔油池。目前这一措施正在紧锣密鼓地推进。今年上半年，上海大中型餐饮企业都必须安装油水分离器或者装置，而下半年则是小型餐饮企业安装这些设备的截止日期。

　　四川海底捞餐饮股份有限公司相关负责人也告诉本报记者：“相关政策要求餐饮企业必须安装油水分离设备，我公司按照相关要求严格执行。作为餐饮企业，我们认为这种要求是合理的，既做到了环保，又从源头杜绝了地沟油的产生。”而在政府提出要求之前，海底捞公司就已安装了油水分离器。

　　不局限于上海，该公司63家直营餐厅遍布13个省(市)，每家直营餐厅均安装有油水分离器。上述负责人还表示：“目前该设备大部分是由废油回收服务单位提供，少部分是我公司自行采购。至于费用，根据设备类型不同，价格也略有不同。我公司能承受该设备费用。”

　　对于废油，上海市确定了25家有资质的环卫作业公司负责收运，还确定了11家粗加工企业和2家废油脂提炼生物柴油的处置企业。但餐厨废弃物油脂量大面广，由于“资质单位不想干或不会干，想干的或会干的无资质”，从体制机制上出现了“挂靠”和按地域划分收运情况。

　　建议补贴企业

　　要求餐饮企业安装油水分离设备，对上海市嘉定征富机械制造厂算是好消息，因为它就提供这类设备的定制和销售服务，价格从几千元到十几万元都有，但主要销售对象是小企业。该厂一位销售人士告诉本报记者，餐饮企业如果要开店，必须先保证排放达标，而使用这种设备，则可以达到要求。“不过，近期在销售上并没有太明显的提升。”

　　但同样销售这类设备的汉高雷尔(北京)环保科技有限公司则对记者表示，这种政策对他们的销量有刺激作用，而他们的客户多是大中型企业，价格也在十几万元到二十几万元之间。在该公司网站显示的成功案例称，相关设备应用于鸟巢国家体育场以及北京广安贵都大厦等场所，而上海国际贵都大饭店总经理嵇东明则告诉记者，他们很早就应用了油水分离设备，所有餐厨废弃油脂都会付费由专门机构收集。

　　海底捞相关负责人也透露，对于其餐厅油水分离后产生的废油，通常是交由签约的废油回收服务合作单位进行收集运输处理，这种处理方式是完全符合当地政府政策的要求。嵇东明认为，像他们这样的大中型以及知名企业，无论是采购还是排放都有严格规范，根本不用考虑会受到“地沟油”的影响。海底捞上述负责人还强调，他们对使用后的废油处理有制度、有流程、有台账。

　　不过，对于小企业而言，一方面可能因为较难鉴别油料是否为地沟油而可能误用地沟油，甚至也可能偏爱较低价的油料而选择劣质油料；另一方面，通常油水分离设备的价格从几千元到几十万元不等，对于一些中小餐饮企业而言有一定的成本压力，这也可能给一些无资质的废油回收企业钻空子。

　　上海餐饮烹饪协会人士也认为，这种政策推广会存在一定的困难，尤其是小企业会有成本的考虑。“所以，建议政府部门考虑对购买此类设备予以一定的补贴，毕竟在这里花钱，比出事后再花钱更有效。”

　　据上海一家媒体报道，上海全市目前有近500家餐饮企业开始了油水分离器的安装试点。