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会稽山绍兴酒股份有限公司以质量为中心，以全员参与为基础，执行全面质量控制体系，对产品和服务的质量控制贯穿会稽山各生产环节。会稽山设立了专门的食品质量安全领导小组，会稽山总经理任组长，质量管理部经理为常务副组长，全面负责会稽山进出的各类原辅料、半成品、在产品和产成品的质量控制，负责调度生产全过程中的各工段进行定时和不定时的检查等。
会稽山技术中心下设检测中心负责会稽山所有质量方面的技术检验并对检验数据负责，以最终确保会稽山产品质量的安全性、可靠性。会稽山以标准化要求组织生产，严格按照ISO 9001、HACCP、GMP、ISO 14001 制定的管理体系，制定了高于国家标准的企业内控标准，在生产过程中严格把握质量控制点，每个关键点都有详细记录并对生产过程实施预防、纠偏、奖惩处理。上述措施有效保证了会稽山黄酒产品的优异品质。
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