烤鸭油流入包子铺 动物油脂反复使用有致癌风险

　　烤鸭油流入烧烤摊包子铺

　　烤鸭作坊回收烤鸭油销售，专家称动物油脂反复使用有致癌风险

　　本报讯 (记者廖爱玲)“烤鸭油”——这种在烤鸭制作过程中渗出的油，被烤鸭作坊收集出售。由于带有调料的香味，一些不法人员利用这种油制作包子、烤肉串等食品。据央视新闻报道，一些小店出售的烤鸭油成为市场上的抢手货。

　　据前晚的央视新闻报道，北京一些小店里烤鸭滴下来的油成了商品，他们在烤鸭炉旁摆上大号塑料桶，鸭子身上不断溢出的油流向下面的金属盘内，味道闻起来还挺香，但油呈现黑色，漂着许多杂质。

　　由于烤鸭油里有不少调料味，成了抢手货，烤羊肉串的摊贩、早点摊、小饭馆甚至职工食堂都会买来再次加工食品。在北京的调查中，6家烤鸭作坊无一例外地把烤鸭油销售给一些烧烤摊主和小饭馆。食品安全专家则指出，烤鸭油是高温处理后的废物，反复使用会产生致癌物质，如长期过多摄入烤鸭油可能会致癌。

　　北京的大型烤鸭店对烤鸭油一般怎么处理呢？昨天，全聚德直接明确表示，其所有门店的烤鸭油都是由有资质的回收商进行处理，不会流到市场上再利用。

　　便宜坊集团也介绍，他们包括烤鸭油在内的餐厨垃圾都是统一回收集中处理，每天由崇文区城市运行管理服务中心上门回收废油，回收时间、接收量都会注明。

　　在丰管路上的几家包子店则都否认使用烤鸭油，他们自称都用正常的油，烤鸭油黑黑的，不好看。

　　■ 专家说法

　　常吃烤鸭油可能致癌

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、营养学博士车会莲昨晚向记者指出，烤鸭油多是饱和脂肪酸，从烤鸭上烤下来，又经过反复的高温加热过程，饱和脂肪酸就容易过氧化。如果长期、过多食用，对人体健康有害，有可能会出现致癌的风险。