现榨果汁超两小时禁售 不得使用食品添加剂

　　现榨果汁超两小时禁售

　　管理办法公开征求意见 要求不得使用食品添加剂

　　□ 本报记者 王惜纯

　　采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料；现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂、无霉变、无虫蛀、无破损……8月5日，记者从国家食品药品监管局获悉，《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》（以下简称《办法》）发布征求意见稿，首次对现榨饮料制定统一的市场管理办法。

　　对此，一些消费者表示，在外就餐，往往喜欢点杯现榨果蔬汁，可不知道它们到底新鲜不新鲜？里面会不会添加东西？

　　现榨果汁有了定义

　　已经12天了，王女士每天带孩子去上课。在北京金源购物中心的4层，她们是这里的常客。

　　为了保证孩子的健康，王女士每次总是给孩子点份现榨玉米汁，10块钱1杯，浓浓的，口感很好。可是最近几次，她发现玉米汁比以前稀了很多，询问水吧的工作人员，对方说，玉米品种不同，如果水分太少的话，会加入水调配。

　　如今，在外就餐时喜欢喝杯现榨果汁的消费者越来越多。据了解，目前餐厅的现榨果蔬汁都是由餐厅自定标准、自我把控品质。

　　记者在北京一家湘菜馆连锁店用餐时发现，同样一个品种的现榨果汁，不同店口感差别很大，颜色也有差异。

　　《办法》规定，现榨果蔬汁是指以新鲜水果或蔬菜为主要原料，经挑选、清洗、消毒、漂洗、沥干，采用现场榨汁加工，不经任何杀菌处理的非定型包装饮料。因工艺需要，现榨果蔬汁可适量添加符合食品安全标准要求的饮用水等。

　　现榨杂粮饮品是指以谷物、豆类等杂粮类为主要原料，经烘炒、研磨、蒸煮、加热等工艺，现场加工制成的非定型包装饮料。因工艺需要，现榨杂粮饮品可适量添加符合食品安全标准的饮用水、食用糖等。

　　不得使用食品添加剂

　　目前在市场上，餐馆做现榨果汁的有两类，一类是真正拿水果现榨，另一类是直接用浓缩汁勾兑。

　　有些餐厅的现榨果蔬汁为了降低成本或为改善口感，会在现榨果蔬汁中加入各种添加剂，这在业内已是公开的秘密。

　　比如，秋冬季节比较流行的现榨玉米汁，即使玉米不贵，但因为制作工序非常麻烦，因此许多餐厅也不会采用新鲜的玉米来全程制作，通常是购买玉米罐头进行熬煮加工。

　　一些餐厅的服务人员表示，夏季西瓜便宜，差不多2元钱就买一个，再加上西瓜水分大，消费者一般不需要担心西瓜汁会被勾兑，其他现榨果汁大多需要勾兑而成。

　　虽然一些现榨蔬果汁的成本不高，但售价依然很贵。记者调查发现，在北京的一些中高档商务会馆，每扎现榨玉米汁高达150元左右，即便是一小杯也要三四十元，而西瓜汁每小杯也要20元。北京香青园商务会馆的工作人员表示，他们的果汁都是纯正的，如果现榨果汁不新鲜、兑了水或放了添加剂，客人很容易喝出来。

　　如今，《办法》要求，餐饮服务提供者制售现榨饮料，应设置布局合理的现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。餐饮服务提供者应当建立健全现榨饮料管理制度，确保现榨饮料安全。而且，现榨饮料果蔬必须新鲜、无腐烂、无霉变、无虫蛀、无破损等；杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。

　　更为重要的是，现榨饮料不得使用非食品原料，不得使用食品添加剂，不得使用回收的食品作原料。现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过两小时。

　　落实还是有难度

　　记者了解到，在现榨果蔬汁尚未有标准可以执行的情况下，除了少数大品牌酒店和餐厅依照自行设立的标准进行严格把控外，大部分餐厅出售的现榨果蔬汁新不新鲜、营不营养、好不好喝，其实全凭操作者的一双手来决定。

　　业内人士普遍认为，《办法》的出台，有利于保护消费者的合法权益，但进一步落实还是有难度。比如，《办法》只能对现榨果蔬汁的定义、大致成分、操作方式等进行界定，但要落实到每个餐厅，又涉及不同餐厅个性化的制作调配方法，因此操作起来很难。

　　另外，也有业内人士表示，如果不是强制性的规范，《办法》出台后能否约束经营者，只能依靠行业餐厅的自律和道德。

　　《中国质量报》