面粉增白剂去留引争议 食品添加剂再次受关注

食品添加剂事关食品安全。

　　■盘点

　　在食品常见的添加物中，有哪些是在国家规定范围之内的食品添加剂？哪些又是新的、尚存在争议的添加物？有没有根本就不允许添加的物质？对食品中随处可见的防腐剂，如何进行监管？

　　对这些公众关心的问题，食品专家进行了解读。专家认为，目前引起消费者缺乏安全感的，并非食品添加剂，而是禁止被添加的非食用物质。比如轰动一时的三聚氰胺、“苏丹红”等。

　　“面粉增白剂”去留引争议

　　过氧化苯甲酰是我国上世纪80年代末从国外引进的，在面粉中普遍使用，被俗称为“面粉增白剂”。

　　近年来，是否允许在面粉中继续使用“增白剂”，已成为争论不休的问题。争论主要集中于两个方面，一方面是否危害使用者的食用安全，另一方面是国家是否已经禁用。

　　主张禁用过氧化苯甲酰的人认为，过氧化苯甲酰只是面粉增白剂，对面粉只有增白作用，对面粉质量无实质提高。有人认为，长期食用过氧化苯甲酰可能引起慢性苯中毒。

　　“这完全是误解。”食品安全专家，中国工程院院士陈君石对记者说：“如果说面粉中使用过氧化苯甲酰会带来安全问题，必须拿出数据才能证明。”

　　陈君石曾明确表示，不赞同禁用过氧化苯甲酰。

　　在刚刚结束征求意见的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，过氧化苯甲酰被定位为面粉“处理剂、漂白剂”，最大使用量是每公斤0.06克。这一用量与过去的标准相比，没有发生改变。

　　“我国对食品添加剂的限量制定标准是非常谨慎的。在这一标准下使用，不会引起安全问题。”陈君石强调，这有明确的实验数据。

　　“一滴香”是否属添加剂无定论

　　根据报道显示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物质。

　　个别餐馆使用“一滴香”作为调味品，制作米线、火锅、麻辣烫等食品，其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用其调制而成的。

　　根据目前的信息看，“一滴香”并不都是添加剂，更像复合调味料。

　　北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰表示，“一滴香”更像是一种复合食品添加剂，就像是商家知道了某一种浓汤的物质成分后，就用化学方法和香精去合成。

　　对于正规食品添加剂厂家生产的“一滴香”，王旭峰认为，只要符合国家管理规范，在烹饪过程中使用可起到调香作用，但是对于小企业生产的“一滴香”，王旭峰则提醒消费者要多加注意。