财经频道的特别报道《诚信是金》，前两天，我们曝光了重庆老堂客火锅店使用潲水油做锅底，这一消息也在火锅之都重庆，引发了巨大的反响。从政府主管部门到火锅行业协会再到一些知名的火锅企业都高度重视，昨天重庆火锅行业协会专门对此召开会议，要求会员单位绝不可以使用老油，重庆市药监局今天也经济召集一些重要的火锅企业，再次强调所有火锅店坚决杜绝使用。

    重庆秦妈火锅是重庆最早一批杜绝使用老油的火锅企业，由于重庆火锅发端于家庭，成长于街边小店，底料反复使用是一个长期的传统。食客也已经习惯了老油的味道，怎么使得新油达到老油相似的味道，一些火锅企业都在积极做有益的尝试。

    重庆秦妈食品有限公司董事长   秦远红告诉记者，一个就是标准化生产，最好的料，技术上去攻关。另一个就是用小料， 比如说十几二十种小料。不同的小料介绍给客人，让他们让这个味道上再进行互补。

    停止使用老油，每锅底料仅红油就要五六十块钱的成本，火锅企业如何承受呢？一些知名的企业对此展开了成本节省，并成功将每锅底料的价格降到了20元以内。

    重庆德庄实业有限公司董事长  李德建告诉记者，健康的火锅应该把里面的油减少，从五六斤减少到一斤半，它的麻辣味就够了。如果说五六斤减少到一斤半，它的成本不是减少了非常非常多。这样算个数字，五六斤的成本是五六十块钱，减少到一斤半，也就是十多二十块钱。

    据了解，目前在重庆市场规模排名前十的火锅企业，都已经杜绝了使用老油，而这些企业的市场占有率已经超过了50%。同时，杜绝老油也相应增加了企业的经营成本，近年来，一些规模较大，经营规范的企业经营也受到使用老油的火锅企业的低价不正当竞争，这些企业一直在呼吁行业的规范和自律。

    重庆刘一手餐饮管理有限公司执行总裁   赵庆告诉记者，希望我们消费市场上，消费客户吃品牌火锅，吃安全放心的火锅。

    重庆德庄实业有限公司董事长  李德建告诉记者，这个市场不断地在政府职能部门，在媒体的推动下，逐渐通过一段的时间来完成这样一个氛围才行。